Recette chocolat liégeois maison
Le chocolat liégeois est une crème dessert onctueuse surmontée d'une crème chantilly aérienne que tout le monde adore. La recette des liégeois est très facile à faire maison que vous ne les achèterez plus.
Quantité: 7
Ingredients :
Pour les chocolats liégeois
- 1 litre de lait entier
- 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80 g +/_ selon votre goût)
- 15 g de cacao amer, le sucré convient aussi mais faudra adapter le sucre (si vous n'en avez pas , ajoutez 50 g de chocolat) Si vous voulez utiliser que du cacao et pas de chocolat , mettez-en 50 g.
- 40 g de maïzena (donne une texture danette, si vous voulez plus ferme, mettez-en 50 g)
- 200 g de chocolat noir 70% en tablette ou en pistoles. (vous pouvez faire un mélange de chocolat noir et lait)
Pour la crème chantilly
- 220 ml crème liquide à 35% de MG (bien froide)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (tamisé)
- 50 g mascarpone
Préparation :
Préparer la crème dessert
- Regardez les étapes en images dans l'article
- Dans une casserole versez le lait et ajoutez dessus le sucre, le cacao et la maïzena tamisés.
- Vous pouvez diluer la maïzena dans un peu de lait avant de l’ajouter dans le reste du lait.
- Bien mélanger avec un fouet pour bien homogénéiser tous les ingrédients.
- Si vous avez des grumeaux (ce qui ne m’arrive jamais) filtrez le mélange.
- Porter sur feu moyen en mélangeant constamment.
- Quand le lait est un peu chaud , ajouter le Chocolat tout en continuant de mélanger pour le faire fondre.
- La crème va commencer à épaissir petit à petit.
- Retirer du feu quand elle nappe bien la maryse et les côtés de la casserole. Cela prendra 10 min plus ou moins.
- La crème doit être bien lisse, veloutée et onctueuse.
- Remplir vos verrines au 3/4 pour pouvoir pocher la chantilly une fois la crème froide. Vous pouvez la verser dans un verre doseur pour vous faciliter le remplissage des verrines.
- Si vous avez des pots avec couvercles, c'est encore mieux pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi filmer les verrines une fois la crème figée.
- Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 h jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Je la prépare souvent la veille pour le lendemain.
- Une fois la crème dessert au chocolat bien refroidie, préparez la chantilly.
Préparer la crème chantilly
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre à l’aide du fouet manuel. Si le mascarpone ne s'est pas bien lissé et qu'il a formé de petits grumeaux, tamisez le mélange avant de le monter au robot.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème forme de nombreuses bulles, puis augmentez la vitesse au maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- Mettre en poche avec une douille cannelée comme ici la douille 2 D de Wilton. Pocher sur les crème dessert et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
- Vous pouvez servir immédiatement en saupoudrant un peu de cacao ou de chocolat râpé sur la chantilly.
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