Soupe à l'oignon traditionnelle
Une délicieuse soupe à l'oignon traditionnelle gratinée de la gastronomie française qui vous réchauffera pendant les soirées d'hiver. Une recette simple mais authentique pour obtenir une soupe pleine de goût et de saveur.
Quantité: 4
Ingredients :
- 1 kg d'oignons jaune
- 1 l et demi de bouillon de boeuf de poulet ou de légumes au choix. J'ai utilisé 3 cubes de bouillon de poulet.
- 20 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 70 g de beurre
- Sel et poivre
- 200 g de fromage gruyère ou emmental
- 1 petite baguette normale ou semi complète
- La recette originale contient 10 cl de vin blanc pour déglacer les oignons (je n'en mets pas et je déglace avec un peu de bouillon)
Préparation :
- Diluez les cubes de bouillon dans un peu d'eau chaude prise des 1 litre et demi puis ajouter le reste.
- Peler les oignons et les émincer. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant de temps en temps. Ils vont devenir translucides dans un premier temps puis commencer à dorer. Dès qu'ils commencent à dorer, ne vous éloignez pas pour ne pas les brûler. Remuer assez souvent pour racler les sucs du fond du faitout.
- Les oignons doivent prendre une belle couleur caramélisées et dorées. Soyez patients car cela prend un peu de temps mais c’est la seule étapes qui requiert un peu de patience.
- Si vous préférez garder votre soupe claire, il ne faudra pas dorer les oignons mais le goût et les saveurs seront beaucoup moins prononcés.
- En parallèle , faire dorer la farine dans une poêle sur feu doux. Cette astuce gardera la belle couleur dorée à la soupe. Si cela ne vous dérange pas, utilisez la farine sans la faire dorer.
- Une fois que les oignons sont devenus bien dorés, saupoudrer dessus la farine à travers une passoire. Bien mélanger pendant une minute ou 2 et déglacer avec une louche de bouillon (si vous utiliser du vin, déglacer avec ). Remuer pendant encore 2 minutes.
- Ajouter le reste du bouillon lentement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Augmentez le feu pour ramener rapidement l’ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes.
- Pendant que la soupe mijote, préparez les croûtons en tranchant la baguette ou le pain de campagne en tranches épaisses et posez-les sur une plaque. Frottez-les avec une gousse d'ail (facultatif)et arrosez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Vérifier la consistance de la soupe et ajuster en ajoutant de l’eau s’il le faut. Goûter et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Je n’ai pas ajouté de sel car le bouillon était déjà salé. Retirer du feu.
- Une dizaine de minutes avant de servir, verser la soupe dans des bols allant au four, disposez 2 ou 3 tranches de pain grillé sur le dessus, puis saupoudrez généreusement d'emmental ou de gruyère râpé.
- Placez les bols sur une plaque et enfourner dans le four préchauffé à 200°C en fonction gril pour faire gratiner.
- Une fois que le fromage a bien fondu et a doré , sortir du four et servir aussitôt. Savourez cette délicieuse soupe qui vous réchauffera et réconfortera. Bon appétit
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