Gaufre liégeoise moelleuse et croustillante
Recette de la gaufre liégeoise à base de levure boulangère et de sucre perlé croustillante et moelleuse. Des gaufres de liège maison caramélisées et délicieuses comme en Belgique.
Quantité: 15
Ingredients :
- 500 g de farine t45 ou t55
- 2 œufs
- 35 g de sucre ( ou cassonade)
- 8 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche
- 180 ml de lait à température ambiante (s’il fait froid , le tiédir juste pour qu’il perde son froid. Il ne doit surtout pas être chaud sinon il détruira la levure )
- 2 grosses pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 270 g de beurre mou (Vous pouvez en mettre moins 200/250 g mais le goût sera moins intense )
- 200 g de sucre perlé ( de préférence gros calibre spécial gaufre de liège. Vous pouvez en mettre un peu moins ou un peu plus)
Préparation :
- Vous pouvez voir les étapes en images et mes conseils dans l'article.
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel, en faisant attention à mettre le sel en bas pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure (risque qu’il la désactive).
- Ajouter les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure sèche ou la levure fraîche émiettée et le lait. Commencer Pétrir pendant 5 min en vitesse lente, jusqu’à se que la pâte s’enroule autour du crochet et soit souple et homogène.
- Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 min toujours en vitesse lente, jusqu’a ce qu’il soit bien incorporé. La pâte sera collante au fond du bol mais s’enroule autour du crochet.
- Corner les bords du bol pour former une boule de pâte. Couvrir le bol d’un film alimentaire et couvrir d’une serviette.
- Placer dans un endroit sans courants d’air et laisser lever pendant 1h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. La couvrir d’une couverture s’il fait froid.
- Au bout de ce temps, rajouter le sucre perlé à l’aide d’une corne en deux ou 3 fois. Vous pouvez l’ajouter à l’aide du crochet du robot, en le faisant tourner juste le temps que le sucre soit bien incorporé.
- Par temps chaud , la pâte peut-être collante. Si c’est le cas , mettez la un moment au réfrigérateur pour pouvoir former des boules facilement.
- Peser des petits pâtons de 80 g à 100 g (ici 80 g).
- Huilez-vous légèrement les mains puis formez des boules et les déposer sur une plaque filmée de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
- Laisser lever sans les couvrir pendant 30 min.
- Au bout de ce temps, préchauffer votre gaufrier en suivant les instructions du fabricant.
- Poser une boule au centre de l’empreinte du gaufrier et fermer.
- Astuce : Si votre gaufrier aplatit trop la gaufre, ne le fermez pas complètement avec le clapet. Laissez-le entrebâillé légèrement.
- Cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Si vous avez un gaufrier rotatif, retourner à la moitié de la cuisson. Au bout de 2 min, vérifier la cuisson et continuer de cuire.
- Faites attention à ne pas trop la caraméliser sinon le caramel deviendra amer. Surveiller vers la fin en ouvrant le gaufrier 1 à 2 fois.
- Déposer les gaufres cuite sur une grille. Laisser refroidir légèrement avant de déguster.
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