La cuisson se fera à 180°C avec de la pâte brisée et à 200 °C avec de la pâte feuilletée.

Préparer la pâte brisée ou la pâte feuilletée rapide au moins 45 min avant, de préférence la faire la veille et la garder au réfrigérateur bien filmée. Vous pouvez en utiliser une du commerce.

Dans un saladier ou dans le bol du robot avec la feuille, verser la farine, le sel, le vinaigre et les morceaux de beurre bien froid. Sabler grossièrement avec vos doigts pour garder le beurre apparent. Je vous conseilles de voir l’article dédié pour voir les étapes en images ou en vidéo.

Ajoutez petit à petit l'eau bien froide, en continuant de mélanger du bout des doigts en tournant en ronds pour rassembler la pâte en boule sans la pétrir. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'eau selon l’absorption de la farine.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement farinée en rectangle d’un cm à peu près d'épaisseur puis pliez-le en 3 (en portefeuille) en rabattant la partie supérieure sur le milieu, puis replier ensuite le dernier tiers dessus. Vous venez de faire un tour.

Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite puis refaite 2 autres tours simples. Vous pouvez si vous avez le temps, passez une dizaine de minutes la pâte entre les tours au congélateur.

Filmez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Foncer le moule en collant bien la pâte au fond et sur les cotés. Passer le rouleau sur le dessus pour retirer l’excédent. Repasser votre pouce sur les cotés pour bien la faire adhérer.

Piquer le fonds et les côtés avec une fourchette.

Vous pouvez la garnir immédiatement et l’enfourner si vous utilisez un moule normal. Si vous utilisez un moule perforé, la faire durcir 30 minutes au congélateur puis la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et remplir le fond avec des poids de cuisson ou de pois chiche (vous les laisserez que pour cela).

Pour la pré-cuisson, au bout des 30 min de congélation, préchauffez le four en chaleur normale à 200°C et enfourner pour 25 minutes ou plus jusqu’à ce que la pâte soit légèrement coloré.

Après cette période, retirez les poids de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond dore légèrement. Comme j’étais pressée, j’ai sorti le moule du four dès que la pâte avait gonflée et se tenait bien.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laissez refroidir avant de l'étaler dans le fond de tarte.

Garnir entièrement avec le thon bien égoutté et émietté. Ajoutez dessus les câpres, une douzaine de tomates cerises entières et le fromage kiri coupé en petits cubes.

Dans un bol mélangez la crème et les oeufs avec un fouet ou une fourchette. Salez et poivrez.

Verser dans le moule presque à ras bord (1/2 cm). Saupoudrez généreusement de fromage râpé et enfournez ( toujours à 200°C ) pour 30 minutes plus ou moins. Il faut presque 1 h en tout si la pâte n'a pas été précuite, en surveillant la cuisson jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient bien dorées.

Pour vérifier la cuisson, piquez un pique à brochette au centre de la quiche : il doit  ressortir sec.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur un plat. La décorer de quelques feuilles de basilic  ou saupoudrer d'un peu d'origan selon le goût. Ce n'est pas obligatoire.

Servir et je vous souhaite un bon appétit.