Chorba tchicha (semoule d'orge) pour Ramadan
La chorba tchicha "semoule d'orge" est une soupe bien nutritive de la cuisine du Maghreb. Elle est très appréciée pendant ramadan et par temps froid. Les ingrédients qui la composent sont très proches de la chorba frik et de la harira.
Quantité: 6
Ingredients :
- 350 g de gigot de boeuf coupé en petits morceaux.
- 3 grosses tomates bien rouges (600 g) leur coulis
- 1 oignon haché
- 85 g tchicha « semoule d’orge » moyenne (ni trop fine ni grosse)
- 2 cuillères à soupe coriandre hachée (25 g ) vous pouvez en ajouter un peu plus dans la soupe à la fin
- 2 cuillères à soupe céleri haché (30 g)
- 4 cuillères à soupe huile d’olive (35 ml)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate (50 g)
- 7 gousses d’ail
- 1 cuillère à café et demi gingembre
- 1 cuillère à café et demi curcuma
- 1 cuillère à café rase poivre
- 1/2 à 1 cuillère à café ras el hanout ou 4 épices (facultatif)
- La pointe d’une cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre rance (smen) (facultatif)
- 1 cuillère à café sel (à ajuster selon le goût à la fin)
- 180 g de pois chiche cuits en boite ( lavés et égouttés)
- 1 carotte (155 g avant de lui retirer l’intérieur) coupée en dés
- 2 petites courgettes (120 g une fois nettoyées et coupées en dés)
- 2 l et demi d’eau
Préparation :
- Dans un faitout, mettre le coulis des tomates, l'oignon haché, l'ail hachée, le persil et le céleri hachés, les épices, l'huile d'olive, les cubes de viandes et le concentré de tomate. Bien mélanger le tout.
- Portez sur le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen puis ajouter 2 l et 200 ml d'eau.
- À ébullition, ajoutez les dés de carottes et laisser cuire 30 min à couvert. Le feu doit-être faible à moyen pour ne pas faire réduire rapidement le bouillon.
- Au bout de ce temps ajouter les dés de courgettes et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter ensuite les pois chiche cuits et la tchicha. Bien mélanger pour éviter que la semoule ne s'agglomère puis ajouter le beurre rance.
- Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajustez sa texture en ajoutant l'eau restante ou si la chorba est trop liquide, augmenter le feu et la faire réduire un peu. Sa consistance finale doit- être comme celle dans le bol.
- Vous pouvez ajoutez un peu de coriandre hachée 5 min avant de couper le feu.
- Servir bien chaude accompagnée de citron
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