Risotto crémeux à la truffe et aux champignons
Un risotto bien crémeux à la truffe et aux champignons pour un plat digne de la gastronomie italienne. Une recette simple pour toutes les occasions.
Quantité: 2
Ingredients :
- 200 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de poulet chaud préparé avec 1 l d’eau et 2 cubes de bouillon de poulet (il se peut que vous ne l'utilisiez pas complètement)
- 200 g de champignons de paris
- 1 oignon jaune finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 60 g de beurre
- 70 g de parmesan (parmigiano reggiano) fraichement râpé de préférence et en laisser quelques copeaux pour la décoration.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc (facultatif)
- Sel et poivre du moulin à ajuster à la fin de la cuisson car le bouillon est déjà salé
- 25 g de truffe d’Alba ou truffe noire fraîche ou en conserve
- 1 grosse cuillère de mascarpone (facultatif)
- zeste de citron et persil (facultatif)
Préparation :
- Coupez les champignons en morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 noisettes de beurre jusqu'à une légère coloration. Couvrir et réserver. Réchauffer avant de les rajouter au risotto une fois qu'il est prêt.
- Dans une autre poêle ou casserole assez large, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail hachés, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez ensuite le riz arborio et faites-le revenir pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de matière grasse et devienne légèrement translucide sans coloration.
- Déglacez avec le vin blanc ou, à défaut, une bonne louche de bouillon chaud. Remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
- Continuez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'incorporer une autre louche.Il se peut que vous n'utilisiez pas tout le bouillon.
- Poursuivez ainsi jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente ou plus tendre comme vous l'aimez, ce qui devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
- 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez la moitié de la truffe râpée ou émincée ainsi que le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis incorporez le parmesan et éventuellement une bonne cuillère à soupe de mascarpone. Les Italiens appellent l'étape de l'ajout du beurre "mantecatura".
- Retirez la poêle du feu et ajoutez les champignons. Mélangez et servez immédiatement dans les assiettes chaudes. Zester sur le dessus un peu de citron ou parsemer d'un peu de persil ciselé. Décorer d'un copeau de parmesan et de lamelles fines de truffes.
- Le risotto n'attend pas, il se déguste bien chaud dès la fin de sa préparation pour profiter pleinement de sa texture crémeuse.
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