• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, les zestes de citron, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amère pour réhausser le goût de l'amande.
• Mélanger les 2 oeufs et le jaune puis les rajouter petit à petit pour rassembler les ingrédients en une pâte souple qu'on peut bouler facilement.
• Bien malaxer la pâte d'amandes à chaque fois avant de rajouter de l'oeuf. Vous maitriserez ainsi la texture. Il me restait un peu d'oeuf à la fin ( 15 g). Malaxez la pâte d'amande pendants 2 min ou plus pour faire fondre les grains de sucre.
• Vous devez pouvoir former un boudin qui ne colle pas et qui ne se fissure pas. La pâte ne colle pas sur le plan de travail, elle est souple et lisse.
• Divisez la pâte en 4 boules et formez avec chacune un boudin d'une longueur d'environ 25 cm. Chaque boudin doit avoir une largeur de 2,5 à 3 cm.
• Préchauffer le four à 175°C (chaleur statique haut et bas)
• Coupez des losanges en utilisant le premier comme modèle pour obtenir des makrouts de taille identique. Tapoter les côtés coupés de chaque losange sur le plan de travail pour les lisser.
• Déposer les makrouts sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 17 min plus ou moins. Les gâteaux doivent colorer légèrement en dessous et rester pales pour garder tout leur moelleux, comme sur la photo ci-dessous.
• Les sortir du four et les déposer sur une grille pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Préparer le sirop d'imbibage

• Vous pouvez le préparer avant ou pendant la cuisson des makrouts.
• Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Remuez de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez ensuite refroidir avant de passer au glaçage.
• Tamiser le sucre glace dans une grande assiette. Plongez 4 à 5 makrout dans le sirop en les retournant pour qu'ils s'imbibent bien de tous les côtés. Les égoutter dans une passoire puis les rouler dans le sucre glace. Bien les enrober.
• Les laisser dans l'assiette couverts de sucre glace pendant une dizaine de minutes. Retirez ensuite le surplus de sucre glace en frottant le losange contre votre main, puis passez la main sur le dessus et les côtés pour lisser. Déposez les makrouts glacés sur la grille.
• Une fois que vous avez fini de glacer tous les losanges, les laisser sécher pendant 1 h. Au bout de ce temps, les repasser dans le sucre glace que vous aurez tamisé et bien les lisser. J'utilise un Kleenex pour un rendu bien lisse sur le dessus.
• Déposer les makrouts el louz dans des caissettes en papier. Pour un Baptême par exemple, vous pouvez les déposer dans des petites boites à offrir.