Maamoul à la pistache sablés et fondants
Le maamoul à la pistache est un gâteau traditionnel de la cuisine libanaise très populaire au Moyen-Orient. Il est préparé à base de semoule, farci puis façonné dans un moule à maamoul. Il est savoureux pour les fêtes comme l'Aïd el Fitr, Pâques ou un simple goûter.
Quantité: 50 gâteaux
Matériel :
Ingredients :
- 520 g de semoule fine (3 verres, verre d’une capacité de 200 ml)
- 70 g de farine (1/2 verre)
- 250 g de beurre fondu (1 verre et 1/4)
- 2 pincées de sel
- 80 g de sucre glace (1/2 verre vous pouvez aller jusqu’à 100 g pour un goût plus sucré)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/4 à 1 verre de lait selon l’absorption de la semoule. Ajoutez-le petit à petit pour ne pas liquéfier la pâte.
Pour la farce
- 200 g pistaches Concassées assez finement (vertes de préférence)
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (22 g)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 ml d’eau de fleur d’oranger (plus ou moins pour rassembler la farce)
Préparation :
Préparer la pâte à maamoul
- Dans un saladier, mélanger la semoule fine avec la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Rajouter le beurre fondu tiède petit à petit tout en sablant l'ensemble entre vos mains.
- Filmer et laisser reposer 4 h à température ambiante. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.
- Au bout de ce temps, la pâte aura durci. La sabler avec vos doigts et lui ajouter l'eau de fleur d'oranger puis le lait petit à petit pour obtenir un pâte qu'on peut bouler.
- Attention : Ne travaillez pas trop la pâte pour avoir une texture sablée après cuisson. Ajoutez-le lait en très petite quantité à la fois pour ne pas vous retrouver avec une pâte trop molle. La quantité de lait dépendra de l'absorption de la semoule.
- Couvrir et laisser encore reposer pendant 1 h. Pendant ce temps préparer la farce à la pistache.
Préparer la farce aux pistaches
- Hachez les pistaches assez finement pour obtenir de petits grains ou achetez des pistaches concassées. Optez de préférence pour des pistaches crues vertes.
- Mélangez-les avec le beurre, le sucre glace et le miel, puis ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger pour rassembler la farce.
- Former des petites boules de la valeur d'une cuillère à café (5,5 g) couvrir et laisser de côté. La taille des boules de farce dépendra de la taille des moules à maamoul. Il faut pouvoir les enfermer dans les boules de pâte à base de semoule.
Façonnage des maamouls
- Formez avec la pâte de semoule des boules de 20 g chacune. Vous obtiendrez une cinquantaine de pièces.
- Aplatir légèrement une boule de pâte dans votre main, en essayant de former un creux au centre et y déposer une petite boule de farce.
- Relevez les bords de la pâte pour couvrir entièrement la farce, puis roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse. Disposez-la dans un plat et répétez le processus pour toutes les boules. Les couvrir d'un film alimentaire pour qu'elles ne sèchent pas.
- Si vous utilisez un moule à maamoul comme le mien, farinez une boule de pâte et déposez-la sur un plan de travail également fariné. Farinez le moule en retirant l'excédent et pressez la boule de pâte avec le moule contre le plan de travail. ( Regardez les étapes en image dans l'article). Retirer l'excédent de farine avec un pinceau (le dessous du maamoul).
- Si vous utilisez un moule en bois, pressez dedans la boule de pâte puis retournez-le contre le plan de travail en lui donnant un coup sec pour faire sortir le gâteau formé.
- Démoulez le maamoul directement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Le moule est équipé d'un poussoir pour faciliter le démoulage du gâteau.
- Farinez le moule à chaque fois pour éviter que la pâte n'adhère. Si cela se produit, récupérez la pâte et la farce, puis reformez-les.
- Préchauffez le four à 180°C une fois que vous avez fini le façonnage des maamouls.
- Enfournez une plaque à la fois pendant 25 min plus ou moins, jusqu'à ce que les maamouls soient légèrement dorés.
- Faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace.
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