Baba Ganoush ou Baba ghanouj
Le Baba Ganoush ou baba ghanouj appelé aussi moutabal est un caviar d'aubergine fumé et crémeux, typique de la cuisine libanaise. Préparé avec des aubergines grillées, du tahini, de l'ail, et du citron, il se déguste comme trempette, tartinade, ou accompagnement.
QUANTITÉ:6
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INGRÉDIENTS
- 4 aubergines moyennes 550 g de chair une fois grillées, épluchées et égouttées
- 80 g tahini plus ou moins selon la texture que vous voulez obtenir
- 2 cuillères à soupe 35 ml de jus de citron
- 3 petites gousses d'ail hachées
- Sel au goût
- 2 pincées de poivre noir
- 2 cuillères à soupe yaourt grec à adapter selon la texture plus ou moins épaisse facultatif, pour une texture plus crémeuse
- 1 cuillère à café Sumac facultatif
- Piment d'Espelette ou cumin optionnel, pour saupoudrer
- Qs Persil plat frais ciselé pour garnir Qs = quantité souhaitée
- Huile d’olive pour garnir et éventuellement une cuillère à café dans la préparation.
- Grains de grenades pour servir optionnel
- 2 cuillères à soupe pignons de pin optionnel
PRÉPARATION
Commencez par griller les aubergines
- Vous pouvez voir toutes les étapes en images dans l'article et des conseils
- Option 1 : Griller les aubergines sur la cuisinière
- Placez une grille de barbecue sur la flamme de la cuisinière et déposer dessus les aubergines. Les tourner régulièrement avec une pince pour les griller uniformément. La peau doit être complètement brûlée et la chair doit être tendre. Cela prend environ 10 à 15 minutes et vous aurez un bon goût de fumé.
- Si vous utilisez une cuisinière électrique ou à induction, faites griller les aubergines dans une grande poêle à feu moyen. Faites tourner les aubergines régulièrement jusqu'à ce que la peau soit brûlée et que la chair soit tendre, environ 20 à 25 minutes.
- Option 2 : Griller les aubergines au four
- Préchauffez le four à 200°C (392°F).
- Piquez les aubergines avec une fourchette et les placer sur une plaque de cuisson ou les coupez en deux dans le sens de la longueur puis les placez sur la plaque, le côté coupé en bas.
- Badigeonnez légèrement la surface des aubergines avec de l'huile d'olive.
- Faites rôtir les aubergines au four pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Une fois les aubergines grillées, les placer dans un sac de congélation pour les faire suer. Cela facilitera leur épluchage.
Préparer le Baba Ganoush :
- Une fois que les aubergines ont assez refroidi, pelez-les. Vous pouvez récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère.
- Mettez la chair dans une passoire au-dessus d’un bol et laisser égoutter une vingtaine de minutes. Vous pouvez appuyez dessus avec une cuillère pour les égoutter rapidement.
- Hachez-la très finement sur une planche à découper avec un grand couteau ou l'écraser avec une fourchette pour la réduire en purée.
- Placez la chair dans un bol moyen et l’arroser de la moitié du jus de citron.
- Ajoutez l’ail hachée, la moitié du tahini puis bien mélanger. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de yaourt grec et le sumac. Saler et poivrer selon votre goût.
- Mélangez bien, puis ajoutez le reste du jus de citron selon votre goût et ajustez la texture avec le reste du tahini.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu plus de yaourt, si nécessaire, pour obtenir une texture qui ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.
- Transférez le mélange dans un plat, versez dessus quelques filet d’huile d’olive.
- Garnir d’un peu de persil ciselé, de pignons de pin grillés (voir note) et parsemer de grain de grenade.
- Saupoudrez d’un peu de piment d'Espelette, de cumin ou de paprika au choix mais cela reste facultatif.
Notes
Note :
Pour griller les pignons de pin, les placer dans une poêle avec quelques gouttes d'huile et porter sur le feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
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