INGRÉDIENTS
- Pour une plaque de 40/30 cm.
- Vous pourrez y découper par exemple 2 cercles de 16 cm et 4 de 8 cm . Vous pouvez découper aux dimension désirées et congeler ce dont vous n'avez pas besoin le jour même. Vous pouvez aussi diviser la recette par deux.
- 90 g de noisettes
- 70 g de sucre roux
- 20 g de sucre
- 20 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de crème liquide
- 70 g de beurre
- 60 g de chocolat à plus de 55%
- Une pincée de sel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique 3 g
- 135 g de blanc d’œufs
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fondre le chocolat avec le beurre.
- Monter 105 g de blanc d’œufs en neige. Dès qu’ils sont bien mousseux, ajouter les 20 g de sucre et battre pour avoir des blancs en neige pas trop ferme.
- Mixer les noisettes pour avoir une poudre. Mélanger la poudre obtenue avec le sucre roux, le sucre glace ,les jaunes d’œufs , la pincée de sel et 30 g de blancs d’œufs restant.
- Ajouter la crème liquide et mélanger.
- Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.
- Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige avec une maryse en travaillant de bas en haut.
- Etaler uniformément sur une plaque beurrée et couverte de papier sulfurisé.
- Cuire 25 à 30 minutes. Une aiguille piquée dedans doit ressortir sèche.
- Retourner sur une serviette dès la sortie du four.
- Laisser refroidir et Découper à la forme désirée.
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