Biscuits Halloween Delichoc Maison
Biscuits Halloween Delichoc ou Petits Écoliers Monstre : sablés fondants, faciles à réaliser, garnis de chocolat avec des dessins de fantômes, araignées et têtes de mort pour régaler petits et grands.
QUANTITÉ:31 Biscuits
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Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour 31 biscuits delichoc - petit écolier maison d'Halloween
Pâte sablée pour biscuits
- 125 g beurre mou
- 100 g sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe lait 20 g
- 3 g levure chimique 1 cuillère à café rase
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 320 g farine
Plaque en chocolat monstre d'halloween
- 400 g chocolat noir ou celui de votre choix
- 4 g beurre de cacao Mycryo optionnel
PRÉPARATION
Préparer les biscuits
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant, il doit être mou pour pouvoir le crémer facilement.
- Dans le bol du robot muni de la feuille K, mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez le faire dans un saladier avec une maryse, ou simplement à la main.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger pour bien les incorporer. Ajouter ensuite le lait et continuer de mélanger pour homogénéiser le tout.
- Arrêter le robot et racler les bords du bol, puis mélanger avec la maryse si vous n’arrivez pas à bien le faire au robot (petite quantité).
- Tamiser dessus la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Vous pouvez voir la texture de la pâte dans mes conseils-ci dessus.
- Rassembler la pâte en boudin et couper en deux pour former deux boules.
- Filmer chaque boule de pâte en l’aplatissant légèrement. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite de fariner le plan de travail et la pâte.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis la replacer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la raffermir. Cela aide à découper et déplacer les biscuits sans les déformer.
- Découper ensuite les formes avec le découpoir vendu dans le kit. J’ai utilisé ici le moule Cookies Choc de Silikomart et le moule CiocCookies de Decora.
- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, de préférence, sur un Silpat micro-perforé. Vous pouvez également utiliser une plaque perforée.
- Remettre la plaque avec les biscuits formés au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Rassembler les chutes en boule et les retravailler comme précédemment.
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur statique)
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Surveiller vers la fin pour ne pas dépasser la dorure que vous voulez obtenir. Soyez attentif à la première fournée car le temps de cuisson peut varier d'un four à un autre.
- Déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
Préparer les plaque en chocolat
- Note : Comme je n’avais que deux moules en silicone, et que le chocolat met un certain temps à figer avant d’être démoulé, j’ai préféré diviser la quantité de chocolat en deux et tempérer chaque moitié séparément. Avec 200 g de chocolat, vous obtiendrez environ 15 à 20 plaques selon le moule utilisé. Il vous en restera un peu, que vous pourrez utiliser pour coller les plaques de chocolat sur les biscuits.
- Fondre le chocolat en pistoles ou haché au bain-marie sur feu doux, en le retirant plusieurs fois et bien mélanger. Vous pouvez l’utiliser ainsi, mais pour un résultat parfait, je vous conseille de le tempérer en suivant les courbes de tempérage selon le chocolat choisi.
- J’ai réalisé un tempérage plus simple avec du beurre de cacao Mycryo.
- Fondre le chocolat noir à 50 °C, puis le laisser refroidir en mélangeant de temps en temps jusqu’à 34-35 °C. Ajouter le Mycryo et bien mélanger. Utiliser ensuite à 32 °C.
- Déposer les moules sur une plaque rigide et remplir chaque cavité avec une cuillère à café de chocolat. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour bien répartir le chocolat et faire remonter les bulles d’air. Si le chocolat déborde, raclez rapidement le surplus avant qu’il ne durcisse.
- Laisser figer environ une heure avant de démouler. Vous pouvez préparer les chocolats la veille.
- Démouler délicatement et les coller sur les biscuits à l’aide d’un peu de chocolat fondu. Etaler le chocolat au centre du biscuit en fine couche. Attention : le chocolat ne doit pas être chaud pour éviter de faire fondre les plaques en chocolat.
- Laisser figer avant de déguster.