Mélanger le lait avec les œufs, l’eau et l’extrait de vanille dans un verre doseur.

Mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre dans un saladier. Faire un puits au centre.

Verser petit à petit le mélange de lait au centre en mélangeant au fouet en rond, en partant du centre. Tapoter de temps en temps le bord du saladier pour faire tomber la farine au centre et obtenir une pâte lisse et homogène.

Une fois tout le lait incorporé et que vous avez obtenu une pâte bien lisse, ajouter le beurre fondu chaud mais pas brûlant. Bien mélanger.

Prélever 250 g de pâte nature et ajouter-la progressivement sur le cacao en poudre non sucré, en mélangeant après chaque ajout pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte cacao dans une bouteille à sauce ou une bouteille de ketchup lavée.

Couvrir les 2 pâtes et les laisser reposer pendant 1 à 2 heures avant de passer à la cuisson.

Soulever la poêle du feu et tenir la bouteille de pâte cacao au-dessus.

Réaliser une spirale en partant du centre jusqu’au bord de la poêle.

Remettre la poêle sur le feu. La pâte cuit presque immédiatement. S’il reste des endroits avec de la pâte crue, attendre que cela soit sec avant de verser la pâte nature.

Verser une petite louche de pâte nature en inclinant la poêle pour bien répartir la pâte et couvrir uniformément toute la surface. Verser juste assez de pâte pour couvrir le fond afin d’obtenir des crêpes fines.

Dès que les bords se décollent légèrement, retournez la crêpe. Si vous souhaitez qu'elles restent bien blanches sans dorer, retirez-les rapidement du feu. Je les ai un peu trop  dorées.

Empiler les crêpes les unes sur les autres et les couvrir d’un torchon de cuisine propre pour les garder bien chaudes et moelleuses.

Étalez un peu de pâte à tartiner de votre choix, repliez légèrement les deux bords, puis roulez la crêpe pour former un rouleau.

Si vous souhaitez les déguster le lendemain et les réchauffer, préchauffez le four à 150°C, puis éteignez-le avant d’y placer les crêpes dans un plat. Laissez-les ainsi une dizaine de minutes. Vous pouvez aussi les réchauffer dans une poêle chaude, feu éteint, en les couvrant.