Empanadas au thon et ricotta facile
Recette des empanadas au thon et ricotta, spécialité espagnole facile et savoureuse, accompagnées d'une sauce relevée. Parfaits pour l'été, le Ramadan ou un apéritif.
QUANTITÉ:35
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INGRÉDIENTS
La pâte brisée
- 500 g farine
- 250 g beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 100 ml eau froide
La farce
- 350 g thon en boite égoutté
- 250 g ricotta
- 2 cuillères à café ciboulette plus ou moins
- 2 cuillères à café persil plus ou moins
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'origan selon le goût
- 1 filet huile d'olive
- 50 g fromage édam ou gouda râpé
- 2 cuillères à soupe câpres coupés
La sauce tomate
- 2 tomates
- 2 petits piments facultatif
- 2 gousses d'ail
- sel et piment d'espelette selon le goût
- 2 grosses cuillères concentré de tomate
- 2 grosses cuillères huile d'olive
- origan
Pour le décor
- jaune d’oeufs
- des graines de sésame
- des graines de pavot
- du fromage râpé
PRÉPARATION
La pâte brisée :
- Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l'utiliser.
- Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
- Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
- Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail. Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
- Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
- Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
- L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
- Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
- Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Préparer la farce
- Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d'origan. Saler et poivrer selon le goût.
- Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.
Former les empanadas
- Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
- Passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
- Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
- Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n'est pas obligatoire.
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer les empanadas de jaune d'oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
- Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu'ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
- S'ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.
SAUCE TOMATE PIQUANTE :
- Mettre tout les ingrédients dans une casserole
- Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendre puis les mixer.
- Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1 minute.
- Servir encore chaud avec une salade accompagnée de la petite sauce.
- J'espère que cette recette d'empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser .