Faire fondre le beurre.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine d’avoine avec le sucre, l'extrait de vanille ou le sucre vanillé, la levure chimique tamisée et une pincée de sel.

Former un puits au centre, casser l’œuf dedans, puis verser le beurre fondu et la moitié du lait.

Mélanger délicatement au fouet, en partant du centre vers l’extérieur, sans fouetter. La pâte doit rester assez épaisse. Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le reste du lait petit à petit jusqu’à obtenir une texture plus souple, qui s’étalera légèrement dans la poêle.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et l’enduire d’un peu de beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.

Verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que le dessus commence à sécher et que vous puissiez le retourner facilement. Retourner le pancake et faire dorer l’autre côté. Déposer sur une assiette et répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Servir les pancakes encore tièdes, généreusement arrosés de sirop d’érable, avec deux noisettes de beurre et quelques fruits frais (banane, framboises ou selon vos goûts).