Fondant Baulois : le meilleur fondant au chocolat
Fondant Baulois : la meilleure recette de fondant au chocolat, emblème de La Baule, avec une saveur de caramel beurre salé et une croûte craquelée sur le dessus.
QUANTITÉ:8 parts
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INGRÉDIENTS
Pour un moule de 20 cm de diamètre (8 personnes)
- 5 œufs (257 g sans la coquille)
- 180 g chocolat noir de couverture ou pâtissier 66 % de cacao caraïbes de Valrhona ou celui de votre choix
- Ou
- 100 g chocolat noir 70% de cacao Guanaja de Valrhona ou celui de votre choix et
- 80 g chocolat au lait Ghana de Cacao Barry ou un autre
- 180 g beurre demi-sel
- 120 g sucre cassonade
- 30 g sucre complet Muscovado vous pouvez le remplacer par de la cassonade
- 20 g farine
- 25 g Caramel au beurre salé 1 cuillère à soupe (optionnel, pour une saveur encore plus riche)
- 1 à 2 pincée de fleur de sel facultatif
PRÉPARATION
- Vous pouvez regarder les étapes de préparation en image et lire quelques conseils dans l'article . Vous avez aussi la recette en vidéo.
- Beurrez un moule amovible de 20 cm et placez au fond un rond de papier sulfurisé puis le fariner.
- Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Hors du feu, ajoutez le caramel au beurre salé et mélanger bien pour lisser l'ensemble. Laissez tiédir avant de commencer à fouetter les oeufs. Il faut l'ajouter froid au sabayon oeuf et sucre.
- Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre complet muscovado au robot, à vitesse moyenne (4 sur un robot KitchenAid), jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cela prend une dizaine de minutes, mais il est important de bien respecter cette étape. Vous pouvez aussi utiliser un batteur à main.
- Ajoutez- lui le chocolat et le beurre fondu et 1 pincée de fleur de sel de Guérande (facultatif) puis mélangez en vitesse 8 jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Tamisez dessus la farine et fouettez bien pour amalgamer le tout.
- Coulez dans le moule et laissez repose 30 min à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 1 h 30 avant d'enfourner.
- Note : Ce temps de repos permet aux bulles d'air de remonter à la surface et de former à la cuisson la croûte meringuée craquante sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
- Enfournez pendant 5 min puis baissez la température à 120°C et prolongez la cuisson pendant 35 à 45 min plus ou moins. Surveillez à partir de 35 min.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 1 heure avant de le démouler. Le fondant va se détacher des bords du moule, mais vous pouvez passer un couteau ou un pique à brochette en bois autour du contour pour faciliter le démoulage.
- Laissez-le à température ambiante pendant au moins 8 heures, de préférence la veille pour le lendemain. Vous pourrez ainsi profiter de sa texture extra fondante. Si vous le souhaitez un peu plus ferme, placez-le au réfrigérateur.
- Servez-le froid ou tiède en le réchauffant quelques minutes dans un four préchauffé et éteint.
Note : Le temps de cuisson a toute son importance pour obtenir la bonne texture et dépend de chaque four. Pour adapter la cuisson selon votre four, surveillez à partir de 35 min. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Si vous le faites trop cuire, vous perdrez sa texture fondante et crémeuse caractéristique.