• Préchauffer le four à 150 degrés
• Beurrer et fariner le moule. Le tapoter pour retirer l'excédent de farine.
• Fondre le chocolat et le beurre à feu doux pour obtenir un mélange bien lisse.
• Retirer du feu et verser sur les jaunes d'œufs et le sucre. Bien fouetter.
• Ajouter les poudres : le cacao, la poudre d' amande, la levure et la farine. Bien mélanger.
• Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement en 3 fois de bas en haut avec une maryse.

  Au premier ajout , mélanger sans précaution pour alléger la pâte. Incorporer le reste délicatement pour ne pas faire retomber les blancs d'oeufs en neige.
• Verser l'appareil dans le moule en égalisant le dessus.
• Enfourner 30 à 45  min selon les fours. Ne pas ouvrir le four avant 30 min.
• Vérifier la cuisson avec une brochette piquée dans le gâteau qui doit ressortir sèche.
• Pour plus de fondant , vous pouvez le retirer quand la brochette ressort avec un peu de pâte.
• Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement si vous voulez le couvrir de ganache au chocolat noir.
• Vous pouvez le saupoudrer abondamment de cacao dès la sortie du four si vous ne voulez pas utiliser de ganache. Le cacao au contact de la chaleur fondra et créera une couche de chocolat humide.

ganache au chocolat

• Fondre ensemble le chocolat et le beurre à feu très doux ou au bain-marie.
• Verser sur le gâteau et étaler rapidement pour le couvrir entièrement.
• Décorer de fruits rouges ou laisser sans. Les mûres vont terriblement bien avec le chocolat, encore plus que les framboises .