• Avant de commencer
• Peser le saladier ou le cul de poule que vous allez utiliser vide . Cela vous servira à connaitre combien pèse la pâte de la génoise. Vous pourrez ainsi la diviser en 3 parts égales. Vous pouvez bien sur diviser à peu près en 3 sans peser.
• Beurrer la poêle et déposer au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage .
• Mettre le sucre ,le sucre vanille et les oeufs dans le saladier . Le poser sur un bain-marie d'eau chaude, hors du feu.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne bien onctueux.
• Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement l'huile en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
• Ajouter le lait froid de la même manière . Il faut ajouter ces deux liquides délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Tamiser la farine et la levure ensemble et les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois .
• Peser le tout ,retirer le poids du saladier vide ,est diviser le reste par 3.
• Poser sur feu très doux ,une poêle un peu plus grande que celle qu'on va utiliser pour la cuisson de la génoise.
• Poser dessus l'autre poêle .
• Quand la poêle est chaude, verser le 1/3 de l'appareil à génoise. Chaque génoise va prendre 12 à 15 min de cuisson.
• Couvrir avec un couvercle. Essuyer le couvercle dès qu'il y aura de la buée.
• Quand le dessus de la génoise est sec et le dessous doré, la retourner à l'aide d'une spatule. j'utilise un rond en carton pour la retourner.
• Retirer le papier et laissez-la cuire sur l'autre face 1 à 2 min .
• Une fois la génoise cuite, la retourner sur un torchon posé sur une grille. La génoise est très spongieuse
• Cuire les 2 autres génoises de la même façon.
• Une fois les génoises froides, les filmer et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Pour une génoise sans four au chocolat

• La procédure est la même ,il suffit de remplacer 10 % de farine par du cacao sans sucre .
• Vous  aurez donc besoin de 180 g de farine et 20 g de cacao sans sucre ,le reste des ingrédients reste pareil. Vous pouvez voir la liste dans la vidéo .
• Mélanger le cacao avec la levure et la farine et suivre les étapes ci-dessus. Je vous montre comment à la fin de la vidéo .
• Cette recette de génoise au chocolat ,vous servira pour faire une très bonne forêt noire par exemple ,un gâteau au chocolat très simple et qui aura du succès pour un anniversaire .