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macaron de nancy -macaron à l'ancienne

Macaron de Nancy ou Macaron à l'ancienne

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Le macaron de Nancy ou macaron à l'ancienne est un petit four aux amandes très moelleux avec un dessus craquelé, plus simple que le macaron parisien.
QUANTITÉ:48
PRÉPARATION15 minutes
CUISSON12 minutes
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Type de plat: Biscuits, Gâteaux, Goûter, Petits fours
Cuisine: Française, Marocaine
Mots-clés: amandes, macaron, macaron à l'ancienne, macaron beldi, macaron de Nancy, poudre d'amande
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS 

  • 350 g d’amandes avec la peau
  • 350 g de sucre glace
  • 50 g de confiture d’abricot
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 130 g de blancs d’oeufs ( pris de 4 petits oeufs )
  • 50 amandes pour la déco
  • Un peu d'eau de fleur d'oranger ou eau (pour les humidifier)

PRÉPARATION

  • Je vous conseille de lire tous mes conseils dans l'article qui pourraient vous être utiles.

Utiliser des blancs d'oeufs à température ambiante.

  • Mixer une première fois les amandes avec la peau pour obtenir une poudre fine.
  • Les remixer une 2 ème fois en ajoutant le sucre glace en 2 fois et le sucre vanillé. Cela va affiner la poudre d'amandes. La poudre reste un peu rugueuse et c'est normal.
  • Versez la poudre obtenue dans le bol du robot (ici kitchenaid) avec l'ustensile (K). Si vous avez un Thermomix ,c'est très bien. Vous pouvez  bien sur aussi faire le mélange à la main.
  • Ajoutez dessus la pincée de sel , la confiture d'abricot et un peu des blancs d'oeufs.
  • Mélanger pour amalgamer le tout et rajouter la moitié des blancs d'oeufs restants.
  • Mélanger pendant 5 minutes en vitesse moyenne.
  • Ajouter le reste des blancs d'oeufs et continuer de mélanger pendant encore 5 minutes. Le mélange va blanchir un peu.
  • Verser la pâte obtenue dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 h plus ou moins pour la faire raffermir.
  • Préchauffer le four à 180°C au bout de ce temps.
  • Quand la pâte est assez ferme pour pouvoir la bouler assez facilement, peser des petits pâtons de 17 g chacun.
  • Humidifiez-vous les mains avec de l'eau de fleur d'oranger ou simplement de l'eau et façonner des boules.
  • Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou silpat , en les espaçant légèrement.
  • Enfoncer une amande sur chaque boule.
  • Enfourner pour 12 minutes plus ou moins , jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie dorure plus ou moins foncée selon votre goût.
  • Retirer de la plaque avec le papier sulfurisé et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de retirer du papier sulfurisé en vous aidant d'une spatule en métal.
  • Conserver dans une boite hermétique.

VIDÉO

Notes

Conservation des macarons de Nancy

Les macarons de Nancy se conservent très longtemps au congélateur. Il suffit de les ranger dans une boite, en séparant chaque rangée d'une feuille de papier sulfurisé. Vous pourrez ainsi les congeler jusqu'à 6 mois voir plus. Il se décongèlent rapidement à température ambiante.
Vous pouvez aussi les sortir la veille pour le lendemain en les plaçant au réfrigérateur. Toutefois, les déguster toujours à température ambiante pour profiter de leur moelleux au maximum.
Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !