Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait froid. Utilisez une cuillère magique ou un fouet pour bien lisser le mélange. Il doit être parfaitement homogène. En cas de grumeaux, filtrez-le à travers une passoire fine.

Versez ensuite le reste du lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.

Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, afin d’éviter que la préparation n’accroche au fond en épaississant.

Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Contrairement à une crème pâtissière, elle ne doit pas trop épaissir ni bouillir. Elle doit simplement napper la cuillère tout en restant suffisamment liquide pour pouvoir être versée dans des verrines ou des verres.

Pour une texture parfaite de la mahalabia, il est important de laisser la préparation nappante et assez fluide. Elle continuera à épaissir en refroidissant.

Juste avant de retirer la casserole du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose) et mélangez bien pour l’incorporer.

Versez la préparation dans des ramequins individuels, puis laissez refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que la mahalabia prenne bien. L’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Avant de servir, vous pouvez la garnir selon vos envies : amandes grillées, pistaches concassées, fruits frais, miel ou même un filet de sirop d’érable.