Matériel
- Un clou à fleur (facultatif) facultatif
- bande de cuisson Wilton facultatif
INGRÉDIENTS
Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut
- 4 oeufs 220 g
- 333 g sucre
- 233 g farine
- 100 g cacao amer
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique 14 g
- 333 g crème liquide à 35% de MG
PRÉPARATION
- Vous pouvez lire tous mes conseils et retrouver les quantités pour d'autres tailles de moule dans l'article.
- Préchauffez le four à 150°C, en chaleur statique ou tournante.
- Beurrez et chemisez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser des bords pour faciliter le démoulage.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la au réfrigérateur.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
- Dans le bol du robot, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (de l’extrait de vanille ou tout autre arôme de votre choix) pendant 5 minutes ou plus. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et bien onctueux.
- Incorporez progressivement le mélange farine, cacao et levure à l’aide de la feuille du robot ou d’une maryse. Si vous utilisez la maryse, mélangez délicatement en soulevant la préparation de bas en haut. Vous obtiendrez une pâte assez ferme.
- Ajoutez ensuite la crème montée en plusieurs fois, en travaillant délicatement de bas en haut avec une maryse pour préserver l’air incorporé.
- Placez un clou à fleur au centre du moule, pointe vers le haut, puis versez la pâte. Le clou n’est pas indispensable, mais il aide à mieux répartir la chaleur et à garantir une cuisson uniforme.
- Bien égaliser et lisser le dessus de la pâte dans le moule. Ensuite, tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail. Note: Cette astuce permet non seulement d’égaliser la surface du molly cake, mais aussi de faire remonter et d’évacuer les bulles d’air qui pourraient éclater à la cuisson. Résultat : un molly cake bien plat des deux côtés, sans bosse disgracieuse.
- Enfournez pour 1h20 sans ouvrir le four, au risque de faire retomber le molly cake au chocolat (comme pour une génoise).
- Surveillez la cuisson à partir d'1h. N'ouvrez le four qu'à 1h10 pour vérifier si le dessus est bien ferme. Dans mon four, 1h20 est parfait, mais adaptez le temps selon votre four.
- Une fois cuit, retournez le molly cake au chocolat sur une grille. Attendez qu'il soit tiède ou froid avant de le couper en disques.
- De préférence, une fois le molly cake tiède, emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cela le rendra plus ferme et beaucoup plus facile à découper.
VIDÉO
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