Vous pouvez lire tous mes conseils et retrouver les quantités pour d'autres tailles de moule dans l'article.
Préchauffez le four à 150°C, en chaleur statique ou tournante.
Beurrez et chemisez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser des bords pour faciliter le démoulage.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la au réfrigérateur.
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
Dans le bol du robot, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (de l’extrait de vanille ou tout autre arôme de votre choix) pendant 5 minutes ou plus. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et bien onctueux.
Incorporez progressivement le mélange farine, cacao et levure à l’aide de la feuille du robot ou d’une maryse. Si vous utilisez la maryse, mélangez délicatement en soulevant la préparation de bas en haut. Vous obtiendrez une pâte assez ferme.
Ajoutez ensuite la crème montée en plusieurs fois, en travaillant délicatement de bas en haut avec une maryse pour préserver l’air incorporé.
Placez un clou à fleur au centre du moule, pointe vers le haut, puis versez la pâte. Le clou n’est pas indispensable, mais il aide à mieux répartir la chaleur et à garantir une cuisson uniforme.
Bien égaliser et lisser le dessus de la pâte dans le moule. Ensuite, tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail. Note: Cette astuce permet non seulement d’égaliser la surface du molly cake, mais aussi de faire remonter et d’évacuer les bulles d’air qui pourraient éclater à la cuisson. Résultat : un molly cake bien plat des deux côtés, sans bosse disgracieuse. Enfournez pour 1h20 sans ouvrir le four, au risque de faire retomber le molly cake au chocolat (comme pour une génoise).
Surveillez la cuisson à partir d'1h. N'ouvrez le four qu'à 1h10 pour vérifier si le dessus est bien ferme. Dans mon four, 1h20 est parfait, mais adaptez le temps selon votre four.
Une fois cuit, retournez le molly cake au chocolat sur une grille. Attendez qu'il soit tiède ou froid avant de le couper en disques.
De préférence, une fois le molly cake tiède, emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cela le rendra plus ferme et beaucoup plus facile à découper.
