Muhammara -Tartinade de poivrons rouges
La muhammara est une délicieuse tartinade à base de poivrons rouges grillés, de noix, d'huile d'olive, de mélasse de grenade, et d'épices comme le cumin et le paprika. C'est une trempette parfaite pour l'apéro, qui se déguste avec du pain libanais, des crudités ou des nachos.
QUANTITÉ:4
IMPRIMER
ÉPINGLER
ENREGISTRER
INGRÉDIENTS
- 3 gros poivrons rouges
- 1/2 piment rouge ou la pointe d’une cuillère à café de piment Espelette facultatif
- 70 g noix
- 35 g chapelure
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade à doser selon votre goût
- 2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 45 g huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel selon le goût
- 1 cuillère à café de jus de citron facultatif
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
PRÉPARATION
Grillez les poivrons
- Sur la gazinière : Déposez les poivrons sur une grille de grillade au-dessus du feu de la cuisinière à gaz ou sur le barbecue et laissez-les griller. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient grillés uniformément avec une peau noircie et boursouflée.
- Sur plaque à induction : Placez les poivrons dans une poêle en les retournant assez souvent jusqu’à ce qu’ils soient cloqués avec des taches noires.
- Au four :Préchauffez le four à 220°C (425°F).
- Placez les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé, badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez-les pendant environ 35 minutes.
- Retournez-les sur l’autre face lorsqu’ils sont bien noirci et boursouflés.
- Une fois grillés, placez-les dans un sac en plastique ou dans un saladier filmé pour les laisser "suer" pendant quelques minutes.
- Retirez la peau et les graines. Vous pouvez les passer brièvement sous l’eau du robinet et les laisser s’égoutter dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.
Préparer la tartinade muhammara :
- Torréfier les noix dans une poêle pendant 5 à 10 minutes en les remuant pour rehausser leur saveur. Laissez-les refroidir.
- Placez les poivrons grillés et le piment dans le bol du robot mixeur avec l’ail, la moitié de l’huile d’olive, le paprika, le sel, une pincée de poivre, et mixez bien pour obtenir une pâte.
- Ajoutez ensuite noix, la chapelure, 2 cuillères à soupe de mélasse, le tahini, le concentré de tomate et le cumin.
- Mixez bien jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et assez lisse.
- Goûtez et ajustez le goût en ajoutant un peu plus de mélasse si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance avec du cumin, du sel, du piment d’Espelette ou du poivre si vous aimez les plats relevés.
- Vous pouvez la servir immédiatement ou la réserver quelques heures au réfrigérateur, en la recouvrant de film alimentaire, jusqu'au moment de la dégustation.
- Déposez la muhammara dans une assiette de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de cerneaux de noix et de paprika. Ajoutez un peu de noix concassées au centre, un peu de persil haché, et un filet de mélasse de grenade.
- Servez-la accompagnée de pain pita, de nachos ou de crudités.
Notes
Conservation de la muhammara :
Vous pouvez la conservez pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre. Filmez-la au contact pour préserver sa fraîcheur et éviter qu'elle ne sèche.
Pour maximiser sa fraîcheur, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !