Pain d'épices ultra moelleux sans oeufs
Une recette traditionnelle de pain d'épices ultra moelleux sans oeufs très facile à faire à déguster à Noël seul ou avec du foie gras. Ce pain d'épices maison embaume la maison durant la cuisson et reste moelleux longtemps.
QUANTITÉ:12
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Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 22/23 cm
- 250 g de farine (de préférence T 55)
- 180 g de miel (prendre un miel foncé)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 ml de jus d’orange (sans la pulpe)
- 1 cuillère à café de zestes d’orange
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café 4 épices en poudre "spécial pain d'épices" ( 4g ,vous pouvez en mettre moins pour un goût moins prononcé)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou extrait (optionnel)
- 1 pincée de sel
Pour un moule à cake de 26 cm
- 375 g de farine (de préférence T55)
- 270 g de miel (prendre un miel foncé)
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 225 ml de jus d’orange (sans la pulpe)
- 1 cuillère à café et demi de zestes d’orange
- 1 cuillère à café et demi de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à café de 4 épices en poudre "spécial pain d'épices" (6 g vous pouvez en mettre moins pour un goût moins prononcé)
- 1 cuillère à café et demi de cannelle en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café et demi de vanille en poudre (optionnel)
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec le beurre et la moitié du jus d’orange jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Hors du feu, ajouter le reste du jus d’orange et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, les épices à pain d'épices et le sel.
- Versez le mélange miel-beurre et jus tiède en 3 fois au centre de la farine en mélangeant en rond du centre vers l’extérieur sans fouetter.
- Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. N’essayez pas d’alléger la pâte en la fouettant.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé. Le chemiser n'est pas obligatoire mais je préfère le faire pour un démoulage parfait et pour le conserver aussi.
- Allumez le four à 165°C (chaleur normale)et enfourner immédiatement pour 1 h plus ou moins selon votre four. Le moule de 26 cm a pris 1h10 de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant un pic à brochette au centre du pain d'épices. Il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir un peu le pain d'épices avant de le démouler sur une grille.
- Une fois qu’il est tiède , filmez-le avec du film alimentaire.
- Dégustez-le une fois qu'il est complètement refroidi. Il est bien meilleur le lendemain et se bonifie les jours suivants.
- Passez un peu de miel tiède dessus au pinceau si vous voulez le décorer de rondelles d'oranges confites et de badiane.