INGRÉDIENTS
- 2 poulets de 1,5 kg chacun plus ou moins
- 1/2 citron confit avec la pulpe haché
- 2 verres d’eau 350 ml
- 1/2 verre huile d' olive 80 ml
- La pointe d'une cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillère à soupe de coriandre hachée finement
- 2 gros oignons hachés
- 1/3 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre poudre
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire faux safran (facultatif)
- Les abats des deux poulets
Épices facultatives:
- la pointe d'une cuillère d'épices à poulet . Ces épices se composent de poivre de Jamaïque nwiwira, de cardamome(qaaqlla) et de macis (bssibissa)
- 1/2 cuillère à café de beurre rance smen donne un très bon goût mais c'est facultatif
L’accompagnement
- 150 g d’amandes émondées et grillées au four ou olives vertes sans noyaux ou mauves
- 1/2 citron confit sans la pulpe
PRÉPARATION
1/ Comment émonder les amandes
- Couvrir les amandes d’eau dans une casserole et faire bouillir 2 min plus ou moins.
- Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.
- Les rincer à l’eau froide et les émonder. Les laisser sécher quelques minutes et Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de min. Vous pouvez également les dorer dans un bain-d’huile à feu doux .
2/ Commencer par nettoyer le poulet
- Bien nettoyer le poulet ,l'évider et le frotter entièrement d'un demi citron. Laisser les poulets dans de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et une cuillère à soupe de sel pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez les nettoyer la veille et les conserver au réfrigérateur.
- Couper les cous en petits morceaux avec les abats.
- Les rincer et les égoutter .
3/ Préparer la marinade de poulet "la chermoula" pour imprégner les poulets.
- Tremper les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau.
- Dans un plat mettre l’huile , le demi citron confit haché, les épices, le beurre rance, les gousses d’ail et la coriandre hachées.
- Versez dessus les pistils de safran trempés auparavant dans l'’eau. Bien mélanger .
- Enrober les poulets de cette marinade "chermoula" de tous les cotés ainsi que sous la peau des blancs (ventre) et à l’intérieur.
- Croiser les pilons de chaque poulet et les attacher pour les maintenir lors de la cuisson.
- Pour des poulets encore plus gouteux ,les laisser une fois marinés au minimum 2 h au réfrigérateur avant de les cuire.
4/ La cuisson des poulets à la marocaine
- Poser les poulets dans un faitout et mettre sur feu moyen . Verser un peu d’eau dans le plat qui contenait la marinade et verser le tout dans le faitout.
- Retourner le poulet chaque 2 min pour que tous les côtés prennent une belle couleur.
- Verser les deux verres d'eau et laisser les poulets sur le ventre (poitrine vers le bas).
- Ajouter les oignons hachés dans la sauce ainsi que les abats coupés en petits morceaux (2 cm à peu près).
- Couvrir à moitié et laisser cuire 45 min à 1 h selon la grosseur des poulets. Verser de temps en temps un peu de sauce sur le dessus des poulets . Ajouter un peu d'eau si nécessaire avant la fin de la cuisson.
- Vérifier la cuisson à partir de 45 min. Un pic à brochette piqué dans le blanc de poulet doit rentrer facilement dans la chair. Vous devez sentir que c’est cuit.
- Une fois le poulet cuit , éteindre le feu et laisser refroidir un peu pour pouvoir retirer les poulets facilement.
- Bien égoutter les poulets avant de les déposer dans un plat.
- Remettre le faitout sur le feu pour réduire la sauce . La sauce doit devenir bien onctueuse .
5/ Comment rôtir les poulets au four
- Une trentaine de minutes avant de servir préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante. La chaleur statique convient aussi.
- Beurrer un moule et déposer dessus les poulets. Les enduire de beurre mou et enfourner pour 25 min plus ou moins jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6/ Comment servir le poulet rôti au four
- Déposer les poulets dans un plat de service et retirer les fils avec lesquels vous leur avez attaché les pilons.
- Vous pouvez les servir à la marocaine en versant tout autour la sauce chaude. Déposer aussi un peu de sauce avec les abats sur le dessus des poulets rôtis.
- Saupoudrer d’amandes grillées ou d'olives et décorer de fines lamelles d'écorce de citron confit.
- Vous pouvez également servir les poulets dans un plat et servir la sauce et les amandes à part . Chacun se servira . Vous pouvez aussi servir des frites avec directement dans le plat ou dans des assiettes.
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