• Vous pouvez voir toutes les étapes en images dans l'article.

Faire macérer les framboises :

• Versez délicatement les framboises dans un grand saladier rempli d’eau pour retirer les impureté puis les égoutter rapidement.
• Égouttez-les soigneusement, puis placez-en 650 g dans une marmite assez large et haute.
• Mixez finement le reste des framboises puis passez-les dans une passoire pour retirer les pépins.
• Ajoutez ce coulis sur les framboises dans la marmite puis ajoutez le sucre et le jus de citron.
• Remarque : Si les pépins ne vous dérangent pas, utilisez toutes les framboises entières sans en réduire une partie en coulis.
• Mélangez bien pour enrober les fruits de sucre.
• Couvrir et laissez macérer le mélange au minimum 2 heures. De préférence, le laisser toute la nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux framboises de libérer leur jus et au sucre de fondre.

Stériliser les bocaux :

• Stériliser les bocaux juste avant de commencer la cuisson de la confiture.
• Lavez les bocaux et leur couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les bien.
• Placez-les ainsi que les couvercles dans une marmite et les couvrir d'eau chaude.
• Faites bouillir pendant 15 minutes.
• Sortez-les de l'eau avec des pinces et laissez-les égoutter à l'envers sur un linge propre.
• Vous pouvez aussi les stériliser dans le four préchauffé à 140°C.

Cuisson de la Confiture de framboise :

• 1 heure avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette dans le freezer. Elle servira à faire le test pour la cuisson.
• Après le temps de macération, Placez la marmite sur feu vif et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement.  Une cuisson rapide à gros bouillon préserve les vitamines et la couleur du fruit.
• Une fois que la confiture commence à bouillir, cuire 12 à 15 minutes. Ajoutez la noisette de beurre dès que l’écume commence à se former. Le beurre vous évitera d'avoir de l'écume. Si malgré cela vous en avez un peu, la retirer vers la fin de la cuisson avec une écumoire.
• Après 8 minutes de gros bouillons, baissez légèrement le feu pour éviter les projections et pour mieux maitriser la fin de la cuisson.
• Remuez fréquemment pour éviter que la confiture n’attache au fond de la marmite.
• Le temps de cuisson dépendra du jus des framboises et de l'intensité du feu.
• La confiture est prête quand elle nappe bien la cuillère. Vous pouvez aussi faire le test de l'assiette. Versez une petite cuillère de confiture sur l’assiette que vous avez mis au congélateur.
• Laissez refroidir quelques secondes, puis inclinez l’assiette. Si la confiture se fige et ne coule pas facilement, elle est prête. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
• Retirer du feu et remplir immédiatement les pots stérilisés presque à ras bord. Utilisez un entonnoir de préférence pour éviter de salir les bocaux. Si cela arrive, après les avoir fermés, Nettoyez-les à l'aide d'un torchon humide.
• Fermez les bocaux en vissant bien les couvercles puis retournez-les sur une serviette.
• Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l’endroit.