Recette Curd Framboise facile (Fourrage et garniture)
Une recette facile de curd framboises parfait pour le fourrage des layer cakes ! Un curd sans oeuf, qui se prépare en moins de 15 minutes avec juste 4 ingrédients.
QUANTITÉ:1 petit bocal
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Matériel
INGRÉDIENTS
- 350 g coulis (purée) framboises sans pépins (prévoir 400 g de framboises fraîches ou surgelées qui seront mixées puis filtrées.)
- 75 g sucre +/_
- 18 g maïzena
- 25 g beurre facultatif
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron (13 g )
PRÉPARATION
- Si vous utilisez du coulis déjà prêt, passez directement à l’étape 4.
- Mixez les framboises jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la à travers une passoire fine pour retirer les pépins.
- J’ai utilisé du coulis congelé que j’avais préparé au préalable.
- Versez le coulis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
- Délayez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau. Portez la casserole sur feu moyen, et dès que le coulis commence à chauffer, versez la maïzena diluée tout en mélangeant.
- Faites épaissir le mélange comme une crème pâtissière. Le curd épaissit petit à petit et commence à bouillir.
- Maintenez l’ébullition, jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui nappe bien la cuillère.
- Le curd épaissira davantage en refroidissant.
- Retirez du feu et attendez 1 à 2 minutes en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez le beurre (si vous souhaitez en ajouter pour plus de crémeux).
- Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé dans le curd.
- Laissez refroidir légèrement en remuant de temps à autre. Recouvrez-le de film alimentaire au contact et réfrigérez-le jusqu’à utilisation. Attendez au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Notes
Conservation :
Si vous ne comptez pas utiliser le curd dans les 48 heures, versez-le dans un bocal, de préférence stérilisé, et fermez-le hermétiquement. Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Le curd se congèle très bien pendant 3 mois. Pour l'utiliser, sortez-le la veille et laissez-le décongeler au réfrigérateur.
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