Mettre le lait, la crème, les grains et l’écorce de la gousse de vanille dans une casserole.

Porter sur le feu et filmer la casserole pour conserver les effluves de vanille dans le lait et la crème.

Retirer avant l’ébullition et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans fouetter, afin de ne pas les faire mousser.

Passer le lait et la crème au chinois pour retirer l’écorce de la gousse de vanille, puis presser cette dernière pour en extraire tous les grains.

Verser le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélanger sans fouetter. Il faut absolument éviter de faire mousser.

Passer à nouveau au chinois pour éliminer la mousse éventuellement formée.

À l’aide d’une cuillère, retirer les bulles remontées à la surface du liquide.

Verser de l’eau chaude dans un plat, de façon à ce qu’elle arrive à moins de la moitié de la hauteur des ramequins.

Placer les ramequins dans le bain-marie et les remplir de l’appareil à crème.

Enfourner pendant 1 h 20 dans un four préchauffé à 125 °C, ou 50 min à 145 °C si vous êtes pressés.

Les crèmes doivent être bien prises, légèrement tremblotantes au centre lorsque l’on secoue doucement le ramequin.

Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir un peu avant de les placer au réfrigérateur.

Laisser refroidir au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.

Avant de déguster, saupoudrer chaque crème d’une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Ajouter une deuxième fine couche de cassonade et caraméliser à nouveau au chalumeau. Cela permet d’obtenir une couche de caramel uniforme et bien craquante.

Vous allez adorer cette crème brûlée tellement elle est délicieuse et facile à réaliser.