Recette de la crème brûlée à la vanille
La crème brûlée à la vanille est incontestablement le dessert préféré de la majorité de personne. C'est un dessert très facile à réaliser très apprécié.
QUANTITÉ:6
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INGRÉDIENTS
- 5 jaunes d’oeufs
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 85 g de sucre
- 1 ou 2 gousses de vanille
- Pour dorer
- De la cassonade ou du sucre semoule
- un chalumeau de préférence mais si vous n'en avez pas passez les crèmes 15 min au congélateur puis les mettre au four en fonction gril à 200 degrés ( juste le haut)
PRÉPARATION
- Mettre le lait ,la crème , les grains et l'écorce de la gousse de vanille dans une casserole.
- Portez sur le feu et filmer pour garder les effluves de la vanille dans le lait et la crème.
- Retirer avant l'ébullition et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre sans fouetter pour ne pas les faire mousser.
- Passer au chinois le lait et la crème pour retirer l'écorce de la gousse de vanille. Presser l'écorce pour retirer tous les grains de vanille.
- Verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger sans fouetter. Il faut éviter de faire mousser c'est très important.
- Passer au chinois pour retirer la mousse qui se serait formée.
- À l'aide d'une cuillère ,retirer les bulles qui sont montée à la surface du liquide.
- Verser de l'eau chaude dans un plat ,l'eau doit arriver à moins de la mi-hauteur des ramequins.
- Poser les ramequins dans le bain-marie et les remplir de l'appareil à crème.
- Enfourner 1 h 20 dans le four préchauffé à 125°C ou si vous êtes pressés 50 min à 145°C.
- Les crèmes doivent être bien prises ,légèrement tremblotantes au milieu si on remue le ramequin.
- Retirer du bain-marie et laisser refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur.
- Laisser refroidir minimum 6 h ou une nuit.
- Avant la dégustation ,saupoudrer chaque crème d'une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Saupoudrer d'une 2 ème couche de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Le fait de mettre deux couches de cassonade, donne une couche uniforme craquante de caramel.