Recette houmous maison crémeux
Recette houmous maison crémeux, une délicieuse purée de pois chiches, préparée avec du tahini, du citron, de l'ail et de l'huile d'olive. Ce dip savoureux, très apprécié pour les apéritifs, fait partie des mezzés de la cuisine levantine, notamment libanaise et syrienne devenu célèbre dans le monde entier.
QUANTITÉ:6
IMPRIMER
ÉPINGLER
ENREGISTRER
INGRÉDIENTS
- 300 g pois chiches secs environ 600 g une fois cuits ou en conserve
- 115 g tahini (pâte de sésame plus ou moins selon votre goût)
- 65 ml jus de citron frais (plus ou moins selon le goût)
- 1 à 2 gousses d'ail (selon votre goût)
- 3 glaçons 60g ou de l’eau froide (ajustez pour obtenir une consistance lisse et crémeuse)
- 2 cuillères à soupe d’eau froide que j’ai utilisée avec les glaçons
- Sel au goût
- 2 pincées de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour garnir
- 125 g pois chiche non épluchés pris des 600 g
- Huile d'olive
- Paprika
- cumin
- Sumac facultatif
- Piment d’Espelette facultatif
- Persil frais
PRÉPARATION
- La veille, rincez les pois chiches secs sous l'eau froide. Placez-les dans un grand saladier et couvrez-les d'eau (environ trois fois leur volume). Laissez tremper pendant 8 à 12 heures.
Cuisson des pois chiches :
- Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Placez-les dans une cocotte-minute ou dans un faitout et couvrez-les d'eau. Fermez l'autocuiseur ou couvrez le faitout, puis portez sur le feu.
- Cuisez pendant 45 minutes à 1 heure dans l'autocuiseur ou environ 1 à 1h30 dans le faitout, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. La cocotte-minute réduit le temps de cuisson.
- Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Prélevez 125 g pour la garniture et épluchez le reste pour obtenir une texture plus lisse.
- Vous pouvez retirer la peau de seulement une partie des pois chiches ou les utiliser entièrement avec leur peau. Dans ce dernier cas, utilisez un mixeur puissant comme le Thermomix ou mixez plus longtemps pour bien affiner la purée.
Préparation du houmous :
- Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches cuits et épluchés, la moitié du tahini, la moitié du jus de citron, l'ail et les 2 cuillères à soupe d'eau froide.
- Mixez pendant 2 à 4 minutes, puis ajoutez le reste du tahini et le jus de citron en ajustant selon votre goût.
- Continuez de mixer, puis vérifiez la texture. Ajoutez ensuite les glaçons un par un, en arrêtant le mixeur pour contrôler la consistance.
- Note : Ajoutez les glaçons et/ou l'eau froide par étapes afin d'obtenir un houmous bien crémeux sans le liquéfier.
- Lorsque vous avez obtenu la bonne texture, salez selon votre goût.
- Transférez le houmous dans une assiette de service. Faites un léger puits au centre, en laissant le centre surélevé.
- Placez au centre les pois chiches réservés et versez généreusement de l'huile d'olive tout autour. Décorez de paprika, de cumin et de persil frais, si désiré. Saupoudrez les pois chiches d'un peu de sumac ou de piment d'Espelette.
- Servez avec du pain pita, des nachos ou des gressins et/ou des légumes croquants.
Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !