Dans une casserole ,versez l'eau, le sucre et un demi citron coupé en deux. Porter à ébullition sur feu vif.

Dès que le sirop commence à bouillir , baisser le feu à moyen/faible et comptez 15 minutes de cuisson.

À faire minimum 10 h avant la 2 ème étape ,de préférence la veille

Peser la semoule qu'il vous faudra pour votre moule si vous n'avez pas les même dimensions que le mien ou que vous voulez faire une plus petite quantité. Verser la semoule dans votre moule sur une hauteur d'un cm.

Dans un cul de poule , mélanger le sucre , la semoule , une pincée de sel et la vanille en poudre. Frotter entre vos mains  pendant 5 minutes pour affiner les grains de sucre et qu'ils se mélange bien à la semoule.

Fondre le beurre et le laisser refroidir avant de le verser sur le mélange. Sabler avec les doigts puis frotter entre la paume des main pendant 5 minutes pour bien qu'il s'imprègne à la semoule.

Mouiller en 3 fois avec la moitié d'eau et eau de fleur d'oranger (125ml) tout en mélangeant avec vos doigts en un mouvement circulaire. Le but de ce travail étant de faire fondre le sucre. Mélanger une dizaine de minutes.

En prenant un peu du mélange de semoule dans votre main, vous pouvez former un boudin mais qui s'effrite si on appuie dessus comme le montre les photos ci-dessous.

Tasser le mélange dans le bol et couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Laisser reposer minimum 10 h avant de passer à la seconde étape. De préférence laisser jusqu'au lendemain à température ambiante.

Le lendemain , mélanger le mélange pour égrener les grains de semoule.

Ajouter en 3 fois le restant d'eau (125 ml) en mélangeant en rond avec vos doigts. Faite ce geste pendant 10 à 15 minutes ( dorénavant j'utiliserais le robot avec la feuille K)

Le mélange se rassemble et devient lisse. En prenant un peu de semoule dans la paume de votre main et en la faisant sautiller de bas en haut , une pelote lise doit se former.

On voit que le sucre a bien fondu car le mélange devient collant.

Préchauffer le four en chaleur statique à 200°C . De préférence allumez juste chaleur du bas jusqu'à ce que le kalb el louz commence à dorer sur les côtés.

Huilez votre plateau et étalez dessus le mélange avec votre main.

Égalisez avec une spatule coudée, une corne à pain ou le dos d'une cuillère à soupe. Découper délicatement des parts sans arriver au fond.

Décorer chaque part d'une ou plusieurs amandes puis passer du beurre fondu tiède sur toute la surface.

Enfourner en déposant le plateau sur la 2 ème grille en partant du bas pendant 30 minutes plus ou moins. Monter ensuite sur la grille du milieu dès que le kalb el louz commence à bien dorer sur les côtés.

Finir la cuisson du kalb louz en chaleur haut et bas du four pendant 25 minutes à peu près (selon votre four) jusqu'à ce que la chamia soit bien dorée.

Dès la sortie du four arroser en 3 fois avec le sirop froid. Arroser une première fois en commençant par les bords puis le centre. Attendre que le sirop soit bien absorbé avant d'arroser une 2ème fois. Quand on verse la première fois le sirop froid sur le kalb el louz chaud, on entend un fchhhh.

Remettre dans le four éteint 10 min pour qu'il absorbe bien le sirop puis le sortir et l'arroser avec le reste du sirop. Laissez-le absorber tranquillement le sirop. Parfois ça se fait immédiatement , d'autres fois le sirop reste sur la surface et mets plus de temps à être absorbé.

En appuyant sur le kalb el louz avec le doigt , on sent qu'il est bien moelleux et qu'il est bien imbibé de sirop, signe que tout s'est bien déroulé. Le sirop sous la pression du doigts remonte.

Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir avec un film alimentaire. Le laisser à température ambiante 8 h avant de le déguster.

Avant de le déguster , le déposer au réfrigérateur 1 à 2 h pour une coupe parfaite.

Le conserver au réfrigérateur 15 jours voir plus.  Vous pouvez déposer chaque part dans des petites boites individuelles transparentes qui sont très pratiques. Elles conserveront bien la chamia et elles sont parfaites si vous voulez en offrir à vos proches et voisins. Vous pouvez utiliser également des caissettes en papier.