Recette Meringue Facile et Inratable
La recette de meringue croquante et fondante à base de meringue française très facile à réaliser avec juste deux ingrédients, des blancs d'oeufs et du sucre. Une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs qui vous restent.
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Matériel
INGRÉDIENTS
- 150 g blancs d'œufs à température ambiante
- 150 g sucre semoule
- 150 g sucre glace tamisé
- colorant en gel
- arôme en gel si vous voulez aromatiser la meringue
PRÉPARATION
- Fouettez les blancs d’œufs pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ensuite, ajoutez petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter.
- Fouettez pendant 3 minutes après avoir incorporé cette première portion, puis ajoutez le reste du sucre progressivement.
- Fouettez encore 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit en baissant la vitesse du robot pour éviter qu’il ne s'envole.
- Note : Si vous craignez que la meringue retombe avec le robot, vous pouvez incorporer le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une maryse, sans trop travailler la préparation.
- Raclez les côtés du bol du robot pour faire redescendre le sucre glace au centre. Fouettez encore pendant 1 minute. Vous obtiendrez une meringue très ferme avec un bec d’oiseau.
- Divisez la meringue dans plusieurs bols si vous souhaitez la colorer.
- Ajoutez une petite quantité de colorant en gel de votre choix, puis mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- Utilisez les douilles adaptées au décor que vous souhaitez réaliser. J'ai utilisé la douille 1M de Wilton pour former des roses et une douille PF pour petits fours.
- Préchauffez votre four à 100°C. Pour obtenir des meringues très blanches, vous pouvez le régler à 90°C.
- Remplissez des poches à douille avec la meringue.
- Pour un effet bicolore, tracez des rayures de colorant en gel à l'intérieur de la poche, puis remplissez-la de meringue.
- Fixez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson en y appliquant une petite quantité de meringue pour la faire adhérer.
- Pochez des roses, en appuyant légèrement pour éliminer la pointe, ou créez de petites rosaces ou d'autres formes à votre goût.
- Enfournez pour 1h à 1h30 à 100°C, ou 1h30 à 2h30 à 90°C. L'objectif est d'assécher les meringues, pas de les cuire.
- Ouvrez légèrement le four au moins 3 fois durant la cuisson pour évacuer la vapeur et éviter que les meringues ne craquent.
- Retirez-les du four lorsqu'elles sont bien sèches et se décollent facilement.
VIDÉO
Notes
À retenir sur la cuisson de la meringue:
Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
Vous pouvez enfourner 2 plaque en même temps.
Garder le reste de meringue pochée sur plaque sur le plan de travail.
On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n'hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.
Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
Vous pouvez enfourner 2 plaque en même temps.
Garder le reste de meringue pochée sur plaque sur le plan de travail.
On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n'hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.