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–+ portions
pâte de fruits au citron

Recette pâte de fruits au citron

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Recette de pâte de fruits au citron, facile et rapide à préparer. Une pâte de fruits maison au bon goût de citron, tendre et acidulée, très appréciée à noël.
QUANTITÉ:26
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Type de plat: Confiserie, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
  

  • Ingrédients pour 26 bonbons
  • 250 ml jus de citron frais
  • Les zestes de 5 citrons ceux utilisés pour extraire le jus
  • 100 g sucre (1)
  • 200 g sucre (2)
  • 100 g glucose
  • 7 g pectine jaune
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (5 g)
  • Du sucre cristal pour enrober

PRÉPARATION

  • Préparer un petit cadre de 14 cm en le filmant à la base avec du film alimentaire. Vous pouvez aussi utiliser de petits moules en silicone.
  • Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre.
  • Mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes et le glucose.
  • Porter la casserole sur feu moyen.
  • Quand le mélange est chaud (environ 40°C si vous avez un thermomètre), ajouter le sucre pectiné en pluie tout en fouettant.
  • Laisser arriver à ébullition (quand le mélange commence à bouillir), puis ajouter les 200 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition. Ajouter le sucre en 3 ou 4 fois tout en mélangeant.
  • Une fois tout le sucre incorporé, utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Le mélange doit atteindre 107°C.
  • Retirer la casserole du feu à 107°C, puis ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là, il faut aller très vite car la gélification se fait rapidement. Si vous utilisez un cadre, aucun souci.
  • Verser dans le cadre posé sur une feuille de Silpat ou dans des empreintes. Vous pouvez passer le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron, mais finalement je ne les enlève plus : ils ajoutent du goût et ne se sentent pas dans la pâte de fruits.
  • Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence, mais au bout de 2 heures, les pâtes de fruit au citron sont déjà bien fermes.
  • Démouler et les rouler dans du sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou les ranger dans une boîte hermétique, en séparant chaque rangée avec du papier sulfurisé.

VIDÉO