Bien laver le persil et le sécher dans une essoreuse à salade.

Enlever les tiges dures et le hacher finement sur une planche à découper ou dans un robot hachoir avec les gousses d’ail. Quand le persil est bien séché, il ne lâchera pas d’eau et ne se transformera pas en bouillie.

Hacher le piment et l’oignon finement. Si vous avez un mortier , utilisez-le pour bien les écraser.

Dans un bol moyen, mélangez le persil haché et l’ail, le piment rouge écrasé et l’oignon, l’origan, le jus de citron, le vinaigre et le poivre noir moulu .

Ajoutez lentement l'huile d'olive extra vierge tout en mélangeant constamment pour obtenir une consistance homogène. Saler selon votre goût.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences en ajoutant plus de poivre ou de piment rouge écrasé ou du piment paillette si nécessaire.

Laissez reposer la sauce chimichurri pendant au moins 30 minutes filmée au réfrigérateur avant de l'utiliser. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de se développer.

Utilisez la sauce chimichurri pour accompagner des grillades de viande, du poisson ou même des légumes grillés. Elle peut également être utilisée comme marinade ou trempette.