• J'ai utilisé un moule à tarte perforée de 28 cm sur 3.

La pâte sablée :

• Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et éventuellement les grains d'une gousse de vanille.
• Ajoutez les dés de beurre froid mais pas dur et sablez au robot muni de la feuille ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
• Incorporez l’œuf battu et mélangez brièvement pour rassembler le tout. Ne travaillez pas jusqu’à la formation d’une boule de pâte mais juste jusqu'à la formation d’une pâte homogène.
• Renversez la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main 2 à 3 fois puis la rassembler en boule.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en l’aplatissant un peu. Elle refroidira ainsi plus vite et sera plus simple à étaler.
• Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 2 h ou de préférence la préparer la veille.
• Note : Ce temps de repos empêchera la pâte de s’affaisser. Elle sera également plus facile à étaler et à manipuler.
• Après ce temps de repos, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

  Si la pâte est trop froide, laissez-la se détendre pendant 5 minutes. S'il fait chaud, remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit plus ferme et plus facile à manipuler.
• Foncez le moule à tarte beurré posé sur une plaque perforée (de préférence) couverte d'une toile silpain ou de papier sulfurisé.
• Retirez l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un morceau de papier sulfurisé, lissez le fond et les côtés en pressant bien la pâte pour former un angle droit.
• Finalisez en parant les bords à l'aide d'un couteau.
• Bloquer le fond de tarte 30 minutes au congélateur avant de l'enfourner pour une cuisson à blanc.
• Si vous n’utilisez pas de fruits très juteux, vous pouvez garnir immédiatement et faire une seule cuisson.
• Préchauffez le four à 160°C en chaleur ventilée et enfournez le fond de tarte pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• Sortir du four et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la crème d’amande.

La crème d’amande :

• Dans un bol, crémer le beurre mou et le sucre à l’aide d’une Maryse.
• Ajoutez la poudre d’amande en 3 fois en alternant avec les oeufs battus.
• Mélanger entre chaque ajout pour incorporer l’oeuf sans fouetter, jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Filmez et laissez-la au réfrigérateur le temps que le fond de tarte refroidisse.

Cuisson et garniture

• Préchauffer le four à 175°C en fonction Statique (normal)
• Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte froid jusqu'au 3/4 sinon la crème risque de déborder.
• Coupez les abricots en deux et disposez-les en couronne sur la crème, côté coupé vers le haut en les penchant légèrement vers l'arrière(voir image ci-dessous)
• Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées.
• Enfournez la tarte pendant environ 40 minutes plus ou moins selon les fours, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la crème d'amande cuite.
• Note : Si le dessus dore avant que la tarte ne soit cuite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
• Vérifiez la cuisson de la crème d'amande avec un pic à brochette qui, inséré au cœur de la tarte, doit ressortir sec.
• Déposer la tarte sur une grille et la laisser refroidir avant de la décercler.

Finition :

• Chauffer légèrement le nappage neutre ou la gelée d'abricot pour les liquéfier.
• Napper les abricots à l'aide d'un pinceau.
• Saupoudrez entièrement de sucre glace ou seulement les bords avant de servir. Pour saupoudrer uniquement la bordure, tenez une assiette ou un carton doré de présentation au-dessus de la tarte, sans qu'il ne la touche, afin de protéger le centre.
• Servez tiède ou à température ambiante.
• Vous pouvez la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.