Recette zézettes de Sète facile
Les zézettes de Sète sont des biscuits traditionnels allongés, très croustillants, faits à base de farine, d'huile et de muscat, sans œuf et enrobés de sucre. Spécialité locale du Languedoc-Roussillon, d'origine pied-noir, elles sont très appréciées pour leur texture, leur forme et leur goût unique.
QUANTITÉ:60 zézettes
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INGRÉDIENTS
- 500 g farine plus ou moins selon son absorption
- 150 g huile de tournesol et huile d'olive J'ai utilisé moitié-moitié mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre
- 150 g Muscat ou vin rosé J'ai utilisé de l'eau avec 4 gouttes de vinaigre balsamique mais vous pouvez n'utiliser que de l'eau. Vous pouvez remplacez un peu d'eau par de l'eau de fleur d'oranger.
- 120 g sucre vous pouvez en mettre un peu plus mais avec l'enrobage dans le sucre, je trouve que c'est assez sucré .
- 7 g levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Sucre pour l'enrobage
Facultatif
- 1 à 2 cuillères de grains d'anis pour la moitié de la pâte
PRÉPARATION
- Dans un saladier ou dans le bol du pétrin, versez l’huile, le Muscat , le vin rosé ou l’eau, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans les liquides.
- Si vous voulez utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, faites-en sorte de garder au total 150 g (ou ml) de liquide.
- Ajoutez la levure tamisée et mélangez bien.
- Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en trois fois, d'abord en mélangeant avec un fouet, puis terminez à la main. À chaque ajout, mélangez jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Note : Selon l'absorption de la farine, il se peut que vous ayez besoin d'un peu moins ou d'un peu plus de farine. Vous devez obtenir une pâte souple, pas dure et non collante. Elle doit pouvoir se rouler facilement, mais le boudin doit rester très souple.
- Pétrissez légèrement la pâte, juste assez pour la rassembler en une boule lisse, sans la rendre élastique.
- Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Vous pouvez divisez la pâte en deux et à une part, rajoutez 2 cuillères à café d'anis en grains.
- Prélevez des petites portions de pâte de 15 g pour obtenir des zézettes de taille identique.
- Roulez chaque morceau de pâte en boule lisse, puis sur un plan de travail légèrement huilé, roulez-les avec vos mains pour former des boudins longs et fins d’environ 15 cm. En les roulant, affinez légèrement les extrémités pour leur donner la forme typique des zézettes.
- Roulez chaque zézette dans du sucre pour les enrober, en prenant soin de ne pas les déformer.
- Disposez les zézettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
- Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes plus moins selon votre four. Elles doivent prendre une dorure uniforme pas très foncée, comme sur les photos. Finissez le reste de la pâte de la même façon.
- Déposez les zézettes sur une grille à la sortie du four et laissez-les refroidir. Elles deviendront très croustillantes en refroidissant.
- Conservez-les dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.
- Bonne dégustation
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