Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la pincée de sel, la vanille, puis les œufs. Mélangez bien.

Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Selon l’absorption de votre farine, vous pourriez ne pas avoir besoin de toute la quantité. La pâte ne doit pas être dure.

Divisez la pâte en deux si vous souhaitez réaliser des sablés aux graines de sésame et d’autres aux amandes.

Ajoutez un peu de graines de sésame dans l’une des moitiés de pâte.

Formez de petites boules de pâte selon la taille de vos moules en silicone.

Déposez-les dans les empreintes, puis aplatissez légèrement chaque boule. Ne remplissez pas entièrement les moules : la pâte va légèrement gonfler à la cuisson.

Formez des boules avec la seconde moitié de pâte.

Passez-les dans des amandes concassées, en les enrobant bien de tous les côtés. Déposez-les ensuite dans vos moules, comme pour les sablés au sésame.

Enfournez les sablés pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

👉 Astuce : si les biscuits ne sont pas assez dorés sur les côtés après démoulage, vous pouvez les remettre au four quelques minutes sans le moule, pour finir la cuisson.

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole (idéalement en aluminium) à feu moyen. Laissez-le caraméliser sans remuer.

Quand le caramel commence à se former, secouez doucement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Si besoin, remuez légèrement à la fin pour faire fondre les derniers cristaux de sucre.

En parallèle, portez la crème à ébullition.

Hors du feu, versez progressivement la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant (attention aux éclaboussures).

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Replacez la casserole sur feu doux quelques instants pour épaissir légèrement : le caramel doit napper la cuillère.

Laissez refroidir avant d'utiliser.