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sablés aux amande et confiture

Sablés aux graines de sésame à la confiture

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Type de plat: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS 

Pour la pâte des sablés

  • 250 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 380 g de farine (plus ou moins selon l'absorption)
  • un peu de graines de sésame
  • un peu d’amandes émondées et concassées (en grains)
  • un peu de Confiture caramel beurre salé ou Nutella

Pour le caramel au beurre salé :

  • 200 ml de crème fraîche
  • 300 g de sucre
  • 75 g de beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
  • une pincée de sel si on utilise du beurre sans sel ou un peu plus selon le goût

PRÉPARATION

Pour la pâte des sablés

  • Commencez par préchauffer le four à 180°C.
  • Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter la pincée de sel , la vanille et les oeufs et bien mélanger.
  • Ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant. La pâte ne doit pas être dure mais souple , non collante. Il se peut selon l'absorption de la farine d'en mettre un peu moins.
  • Diviser la pâte en deux si voulez en faire aux graines de sésame et aux amandes.

Pour les sablés aux graines de sésame

  • Ajouter à une part un peu de graines de sésame et faire des petites boules selon vos moules en silicone de votre choix.
  • Aplatissez chaque boule dans les empreintes en silicone.
  • Ne remplissez pas à ras bord mais laisser un léger espace. La pâte gonfle légèrement.

Pour les sablés aux amandes

  • Faire des boules, les passer dans les amandes concassées de tous les côtés et mettre dans les moules en suivant la méthode sur l'article.
  • Enfourner pour 20 min à peu près. Ils doivent être bien dorés.
  • Si au démoulage , les biscuits ne sont pas assez dorés sur les côtés , les remettre dans le four sans le moule .
  • Démouler et remplir les creux avec votre garniture au choix.
    sablés aux amandes et confiture
  • J'ai opté pour de la confiture d'abricot et du caramel beurre salé.

Pour le caramel au beurre salé :

  • Mettre le sucre dans une casserole en aluminium et porter sur feu moyen.
  • Laisser caraméliser sans toucher.Remuer la casserole de temps en temps. Vers la fin remuer avec une cuillère pour faire fondre le sucre récalcitrant.
  • Quand vous voyez que votre caramel est presque prêt , porter la crème à ébullition.
  • Hors du feu décuire le caramel avec la crème chaude . Verser petit à petit en remuant au fur et à mesure pour éviter que cela déborde.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger. Remettre sur le feu et laisser faire quelques bouillons, jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir .
  • Vous pouvez selon votre goût garnir de nutella maison ou de chocolat gianduja
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