• Vous pouvez utiliser un robot coupe (mixeur) ou un robot avec feuille K genre kitchenaid.
• Crémer le beurre, le sucre et le sel.
• Ajouter la farine (300 g) tamisée avec la levure chimique et bien mélanger.
• Ajouter les oeufs un après l'autre tout mélangeant.
• Ajouter petit à petit la crème liquide dès que les oeufs sont incorporés à la pâte. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
• Diviser la pâte en deux parts égales (608 g plus ou moins)
• Pour diviser la pâte, peser le bol que vous allez utiliser vide. Vous aurez à peu près 2 fois 608 g de pâte .
• Ajouter à une part le cacao (30 g) et à l'autre part les 15 g de farine et la vanille. Bien mélanger.
• Mettre chaque pâte dans une poche sans douille ou un sac de congélation.
• Beurrer et chemiser le fond et les cotés du moule à cake normal ou
• beurrer le moule à cake avec tube ainsi que le tube et l'intérieur du couvercle. Chemiser le fond de papier sulfurisé.
• Alterner la pâte vanille et la pâte au chocolat, en pochant dans un premier temps la pâte vanille sous forme d'un W.
• Pocher dessus la pâte au chocolat de la même manière en W. Regardez la vidéo pour mieux comprendre.
• Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus.
• Mettre un peu de beurre mou dans une petite poche ou un sac de congélation. Pochez-le en filet au centre du moule sur toute la longueur.
• Mettre le moule au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou 1 heure au congélateur si vous êtes pressés.
• Après le temps de repos au froid , préchauffer le four à 150°C en chaleur ventillée de préférence.
• Enfourner pendant 1h30. Une brochette piquée au centre du cake doit ressortir sèche.
• Procéder de la même manière pour le moule avec tube . Pocher en alternant les deux pâte jusqu'au trou puis insérer le tube.
• Continuer de pocher en alternant la pâte vanille et la pâte au chocolat. Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus et fermer avec le couvercle.
• Enfourner sans repos 1H 30 à 150°C chaleur ventillée de préférence.

Le sirop d'imbibage :

• Le préparer vers la fin de la cuisson du cake car il doit être tiède.
• Mélanger l'eau et le sucre et les porter à ébullition sur feu moyen. Mélanger pour faire dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir pour ne pas faire évaporer l'eau .
• Retirer du feu et ajouter la vanille liquide ou le rhum.

La finition :

• Démouler le gâteau marbré sur une grille.
• Pour le cake avec tube , attendre une dizaine de minutes puis enlever le tube délicatement ,en le faisant tourner dans  un sens puis dans un autre .
• Imbiber le cake chaud avec le sirop tiède sur tous les côtés (sauf le dessous)
• Attendre qu'il perde un peu de vapeur et le filmer entièrement.
• Le laisser jusqu'au lendemain ou le matin pour le soir ( minimum 4 h )

La ganache chocolat noir

• Le lendemain , préparer la ganache au chocolat noir si vous avez fait un cake marbré avec insert. Sinon passez à l'étape du glaçage rocher chocolat
• Fondre le chocolat noir au bain-marie
• Une fois le chocolat fondu, chauffer la crème liquide avec le sucre inverti ou le miel.
• Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 ou 4 fois . Remuer avec une maryse en tournant en rond. La ganache peut donner l'impression de trancher mais ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.
• Ajouter ainsi le reste de crème jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et brillante. 
• Vous pouvez passez un coup de mixeur plongeant en essayant de ne pas créer de bulle d'air.
• Mettre la ganache dans une poche.
• Retirer le film alimentaire au cake.
• Filmez-bien un côté du cake en serrant bien. S'il le faut doubler le film étirable pour bien fermer le trou.
• Poser le cake à la verticale dans un récipient qui peut le maintenir.
• Remplir l'orifice avec la ganache qui doit être liquide mais pas trop. Remplir à ras bord.
• Réfrigérer 15 min plus ou moins et rajouter un peu de ganache si nécessaire car la ganache peut se tasser légèrement .
• Congeler le cake avec la ganache dans cette position.
• Congeler le cake normal ou la cake avec la ganache pendant 1 à 2 h pour pouvoir les glacer facilement.
• Le choc thermique permettra au glaçage de tenir sur le cake et on peut de la sorte utiliser le glaçage chaud. Il coulera bien sans faire de paquet sur le cake.
• Congeler le cake avec la ganache dans cette position.

Le glaçage rocher

• Torréfier les amandes en grains pendant 15 min plus ou moins dans le four préchauffé à 160°C et laisser refroidir.
• Fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu , ajouter l'huile et bien mélanger.
• Hors du feu , ajouter les amandes en grains et bien mélanger .
• Poser une grille sur un plateau couvert de 2 feuilles de papier aluminium . Ces deux feuilles serviront à récupérer le glaçage et à le recouler sur le cake. Il faut exécuter cette  étape rapidement pour que le glaçage ne soit pas figé sur le cake.
• Sortir le cake du congélateur et le posez-le sur la grille.
• Couler le glaçage sur toute la surface pour le couvrir entièrement. Recouler ce qui a coulé sur les feuilles.
• Avec cette méthode ,vous aurez une couche de glaçage généreuse.
• Tapoter la grille pour bien répandre le glaçage . Je vous conseille de ne pas utiliser de spatule.  Je l'ai fait sur un côté et ça a laissé des traces .
• Passez 2 grandes spatules sous le cake et le déplacer sur le plat de présentation. Faite-ceci , une fois que le glaçage rocher a arrêté de couler.
• Le laisser à température ambiante avant de le déguster .