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molly cake chocolat pour cake design

Molly cake au chocolat

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Type de plat: Gâteaux, Recette de base
Cuisine: Américaine
Auteur: Rachida

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut

  • cuisson 1h20 pour moi mais cela peu aller jusqu'à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d'1h10.
  • 4 oeufs 220 g
  • 333 g de sucre
  • 233 g de farine
  • 100 g de cacao amer
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 2 sachets de levure chimique 14 g
  • 333 g de crème liquide à 35% de MG

Instructions

  • Préchauffer le four à 150 °
  • Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
  • Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine.
  • Vous pouvez sinon utiliser un batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud hors du feu et utiliser le robot pour monter la crème liquide . L'incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
  • Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.
  • Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.
  • Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
  • Incorporer en plusieurs fois le mélange farine, cacao et levure avec la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
  • Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
  • Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte. Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
  • Bien égaliser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface du molly cake.
  • Elle aide également à remonter et évacuer les bulles d'air qui font éclater le biscuit. Ça évite d'avoir un molly cake avec une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
  • Enfourner pour 1h 20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber (même principe que la génoise ).
  • Surveiller la cuisson à partir d'1 heure. N'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir si le molly cake est bien ferme sur le dessus. Dans mon four, au bout d'1h 20 c'est parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
  • Une fois cuit, retourner le molly cake sur une grille. Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid.

Video

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