Préchauffer le four à 150 °
Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine.
Vous pouvez sinon utiliser un batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud hors du feu et utiliser le robot pour monter la crème liquide . L'incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.
Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
Incorporer en plusieurs fois le mélange farine, cacao et levure avec la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte. Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
Bien Ă©galiser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce Ă©galise bien la surface du molly cake.
Elle aide également à remonter et évacuer les bulles d'air qui font éclater le biscuit. Ça évite d'avoir un molly cake avec une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
Enfourner pour 1h 20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber (même principe que la génoise ).
Surveiller la cuisson à partir d'1 heure. N'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir si le molly cake est bien ferme sur le dessus. Dans mon four, au bout d'1h 20 c'est parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
Une fois cuit, retourner le molly cake sur une grille. Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid.