Flocage velours pour effet perlé sur entremets
Comment réaliser un flocage velours sur un entremets avec un pistolet à peinture ou un spray velours. L'effet perlé sur les entremets est très beau .
Ingredients :
- Pour un entremets de 20/22 cm
Flocage velours blanc ou coloré
- 140 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre de cacao
- QS colorant liposoluble
Flocage velours chocolat noir
- 140 g de chocolat noir
- 60 g de beurre de cacao
Flocage velours chocolat au lait , caramel ou dulcey
- 120 g de chocolat au lait ou dulcey
- 80 g de beurre de cacao
Préparation :
- Vous pouvez faire ce travail dans la salle de bain ou le lave vaisselle pour nettoyer rapidement à l'eau chaude une fois que vous aurez fini. Vous pouvez également utiliser un grand carton dans lequel vous déposerez votre entremets sur un plateau tournant . À vous de voir ce qui vous arrange mais attention c'est très salissant .
- La quantité que vous voyez sur les photos était pour deux entremets.
- Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Vous pouvez les fondre ensemble dans le même récipient.
- Les mélanger puis ajouter le colorant liposoluble.
- Mixer avec le mixeur plongeant. Ajouter du colorant selon l'intensité de la couleur voulue.
- Verser à travers une passoire fine dans le réservoir du pistolet et utiliser immédiatement à 42°C.
- Pour une petite quantité verser le mélange dans un petit bocal ou un petit pot que vous posez dans le réservoir.
- Sortir l'entremets du congélateur et le démouler sur un plateau tournant de préférence . Passer votre main dessus pour retirer le givre s'il y en a .
- Tester votre pistolet à côté avant de le faire sur l'entremets. Cela évitera le crachat du début qui fera un amas pas esthétique sur l'entremets.
- Pulvériser en tenant le pistolet à 30 cm de l'entremets et en tournant le plateau de l'autre main. Faites des mouvements continus de va-et-vient (vague)avec le pistolet de gauche à droite puis de droite à gauche.
- Dès que l'entremets est couvert, arrêtez-vous. Si vous pulvérisez une couche épaisse , le velours se fissurera. Lire les conseils au début de l'article.
- Déplacer sur un plat de service et décorer selon votre goût . Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante. Une décongélation lente est mieux .
- Vous pouvez remettre un entremets avec flocage velours au congélateur.
- Une fois votre entremets au réfrigérateur, nettoyer tout de suite le pistolet en suivant les conseils ci-dessus. S'il vous reste du glaçage, conservez-le dans une boite hermétique dans un endroit sec jusqu'à une nouvelle utilisation. Il suffira de le réchauffer au bain-marie ou au micro-onde.
- J'espère que cet article vous aidera pour l'acquisition d'un pistolet à peinture et également à bien floquer vos entremets pour un très beau visuel.
- Vous pouvez voir la recette de l'entremets ci-dessous en cliquant entremets cassis et vanille avec son flocage velours
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