Mélanger la pectine et le sucre. Ça évitera à la pectine de faire des grumeaux une fois incorporée dans le coulis chaud.
Mettre le coulis dans une casserole et le porter sur le feu. Le chauffer à 60 °, il doit être chaud mais pas encore à ébullition.
Verser le sucre mélangé avec la pectine en pluie, tout en mélangeant sans arrêt au fouet.
Quand le mélange arrive à ébullition, laisser cuire 6 min en fouettant sans arrêt.
Le temps de cuisson après l'ébullition dépend de la quantité de coulis. Pour la moitié de ce coulis par exemple,je laisse bouillir 3 min après l'ébullition.
Le confit aux framboises doit être onctueux et bien napper la spatule.
Couler dans un plat si vous voulez pouvoir le pocher ensuite . Filmer au contact et laisser figer quelques heures au réfrigérateur.
Si c'est pour l'utiliser en insert dans un entremets , le couler directement dans le moule qui servira pour l'insert.
J'espère que cette recette de confit de framboises vous sera utile comme insert dans vos buches ,entremets ou garnir vos layer cake en cake design.
Vous pouvez le garder plusieurs jours au congélateur et en poche 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le mixer pour le lisser.
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