Gratter les grains de la gousse de vanille fendue en deux.

Dans une casserole , chauffer le lait avec les 1/3 du sucre , les grains et la gousse de vanille. Chauffer sans arriver à l'ébullition. Filmer la casserole pour éviter à la buée pleine de saveur de vanille de s’évaporer (facultatif).

Retirer du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Au bout de ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

Réchauffer le lait en le retirant du feu juste avant l’ébullition.

Verser un peu de lait chaud dessus à travers une passoire pour délayer le tout. Mélanger sans arrêts pour éviter de cuire les jaunes d'oeufs. Vous pouvez verser tout le lait. La passette sert à retenir la peau du lait et la gousse de vanille.

Reverser le tout dans la casserole et porter sur feu moyen.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et versez dessus le lait bouillant

Mélanger en vannant sans arrêts avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (ne surtout pas faire bouillir).  Un doigt passé dessus doit laisser un ligne visible.

Si vous avez un thermomètre , retirez du feu à 83-85°C.

La filtrer dans un récipient en faisant attention à récupérer toutes les graines de vanille.

Placer au réfrigérateur en vannant de temps en temps pour la faire refroidir rapidement. Vous pouvez la filmer au contact jusqu'au moment de l'utilisation.  Cela évitera qu'une pellicule se forme sur le dessus.