Beurrer le moule ,le chemiser de papier sulfurisé et le beurrer .
Préchauffer le four à 200 degrés
Chauffer de l'eau dans une casserole et hors du feu, poser dessus une terrine. Il ne faut pas qu'elle touche l'eau chaude ( bain-marie).
Mettre le beurre à température ambiante dans la terrine avec le sucre et battez-les au fouet en pommade.
Il ne faut pas que le beurre fonde mais juste que l'ensemble devienne une belle pommade bien crémeuse.
Retirer du bain-marie et ajouter les œufs un après l'autre en battant bien à chaque fois. L'ensemble doit être bien lisse .
Ajouter les fruits confits coupés , les raisins secs , le zeste de citron , le jus et la moitié des cerises confites. Bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et mélanger avec une maryse sans fouetter.
Verser la moitié de l'appareil dans le moule , mettez dessus l'autre moitié des cerises confites et remplir avec le reste de pâte .
Enfourner 20 min à 200°C puis baisser la température à 160 degrés et laisser cuire pendant 1h 10 plus ou moins.
C'est selon les fours de chacun. Au bout de 20 min , le cake aux fruits confits est bien monté et doré .
Je couvre le dessus avec une feuille de papier aluminium , sans toucher le cake, en lui laissant un peu d 'espace au cas où il gonflerait d'avantage .
Vérifier la cuisson avec une brochette , qui piquée au cœur doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laisser refroidir sans enlever le papier . De préférence le laisser ainsi jusqu'au lendemain.
Nous nous n'avons pas résisté ,on l'a tranché le jour même.
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