Recette de la crème frangipane (recette cap)
Ingredients :
- Pour une galette des rois de 24 cm
Pour la crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
- 15 g de maïzéna
Pour la crème d’amande
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre mou
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g d’oeuf pesés sans la coquille
- 5 g de maizena facultatif
- 15 g de rhum facultatif ou une cuillère à café d'extrait d'amande amère ou de vanille
Préparation :
La crème pâtissière
- blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Aoutez la maïzena et mélanger.
- Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.
- Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.
- Délayer le tout et reverser dans la casserole.
- Faire épaissir en remuant constamment.
- Verser dans un plat et filmer au contact.
- Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l'incorporer à la crème d'amande. La crème d’amandes
La crème d'amandes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.
- Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant.
- Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.
La crème frangipane
- Lisser la crème pâtissière et l'ajouter à la crème d'amande.
- Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
- Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en colimaçon .
- Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.
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