Meringue facile et inratable
La recette de meringue croquante et fondante très facile à réaliser avec juste deux ingrédients, des blancs d'oeufs et du sucre. Une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs qui vous restent.
Matériel :
Ingredients :
- 150 g de blancs d'œufs à température ambiante
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace tamisé
- Du colorant en gel
- De l'arĂ´me en gel si vous voulez aromatiser la meringue
Préparation :
- Fouetter les blancs d’œufs pendant 5 min à vitesse moyenne .
- Ensuite ajouter petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter.
- Fouetter pendant 3 min après l'avoir incorporé puis ajouter le reste petit à petit.
- Fouetter encore 3 à 5 min pour avoir une meringue bien ferme.
- Incorporer petit a petit le sucre glace en baissant la vitesse du robot pour Ă©viter qu'il s'envole.
- Vous pouvez ajouter le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une Maryse sans trop travailler si vous avez peur de faire retomber la meringue avec le robot.
- Racler les cotés du bol du robot pour faire descendre le sucre glace au milieu. Fouetter encore 1 min. On obtient une meringue très ferme qui fait le bec d'oiseau.
- Diviser la meringue dans des bols si vous voulez la colorer.
- Ajouter la couleur de colorant en gel de votre choix et mélanger délicatement.
- Utiliser les douilles selon le décor que vous voulez . J'’ai utilisé la douille 1M de Wilton pour réaliser des roses et une douille PF (petits fours).
- Préchauffer le four à 100 degrés ou pour avoir des meringues très blanches à 90 degrés.
- Remplir des poches à douilles avec la meringue française.
- Faire des rayures avec du colorant en gel le long de la poche pour avoir un effet bicolore ensuite remplir la poche.
- Coller une feuille de papier sulfurisé avec un peu de meringue sur une plaque.
- Pocher des roses, enlever la pointe en passant votre doigt dessus. Faire de petites rosaces ou autres formes de votre choix.
- Enfourner 1h à 1H30 à 100 degrés ou 1h30 à 2H30 à 90 degrés. On ne cherche pas à cuire les meringues mais juste à les assécher .
- Entrouvrir le four au moins 3 fois pendant la cuisson pour évacuer la vapeur. Cela évite le craquèlement.
- Retirer du four quand elles sont bien sèches et qu’elles se décollent facilement.
Video
Notes
Ă€ retenir sur la cuisson de la meringue:
 Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
Vous pouvez enfourner 2 plaque en mĂŞme temps.
Garder le reste de meringue pochée sur plaque sur le plan de travail.
On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n'hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.
 Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
Vous pouvez enfourner 2 plaque en mĂŞme temps.
Garder le reste de meringue pochée sur plaque sur le plan de travail.
On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n'hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.
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