Laver et égoutter les mirabelles . Les couper en deux et les dénoyauter.
Les peser pour avoir 1 kg de mirabelles dénoyautées.
Les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger pour bien les imprégner du sucre.
Ajouter le jus du citron si vous voulez.
Filmer et laisser macérer jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Vous pouvez laisser macérer juste 2 à 4 h à température ambiante.
Le lendemain ou au bout des 2/4 h , verser dans une grande marmite et bien mélanger.
Stériliser les pots en les plaçant avec leur couvercles dans une grande marmite. Couvrir d’eau bouillante. Compter 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter sur une serviette ainsi que les couvercles.
Porter sur feu vif la marmite contenant les mirabelles et le sucre. Remuer de temps en temps.
Cuire 15 min à partir de l'ébullition sans oublier de remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
Contrôler la texture de la confiture , en écrasant plus ou moins les mirabelles avec l'écumoire.
Écumer la confiture vers la fin de la cuisson.
La confiture est prête quand elle commence à tomber en gouttes de la cuillère en bois ou de l'écumoire.
Vérifier que la confiture est prise en versant une petite cuillère sur une assiette sortie du congélateur. Si la confiture fige et ne coule pas en penchant l'assiette , la confiture est prête.
Si vous avez un thermomètre ,retirer du feu à 104/105°C.
Pour une confiture de mirabelles sans morceaux , mixer avec un robot plongeant.
Remplir les pots avec la confiture très chaude presque à ras bord. Utiliser un entonnoir pour ne pas salir les pots.
Fermer avec les couvercles en les vissant bien. Retourner les pots , tête en bas sur une serviette.
Laisser refroidir complètement , avant de les remettre à l'endroit .
Stocker à l'abri de la lumière. Je les garde dans le placard.
La confiture se garde ainsi un an et plus.
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