Si vous utilisez du chocolat en tablette , cassez-le en morceaux.

Mettez-le dans une casserole et faites le fondre au-bain-marie ou au micro-onde. Laissez tiédir.

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger entre chaque ajout pour former une belle émulsion.

La ganache doit devenir lisse et homogène

Une fois que la ganache n'est plus très chaude , ajouter le beurre et bien mélanger pour lisser le tout.

Filmer au contact et laisser cristalliser quelques heures au réfrigérateur pour pouvoir la bouler. Je la prépare la veille pour le lendemain.

Une fois la ganache ferme , formez des petites boules de la taille d’une noix.

Les rouler dans le cacao ,le pralin ou la noix de coco. Vous pouvez faire les trois.

Emballer dans des petits sachets ou des petites boites. Cela fera une beau cadeau gourmand pour vos proches et amis pour Noël.

Cette recette des truffes au chocolat de Cyril Lignac fera un très beau coffret à offrir pour noël.