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truffe chocolat de cyril lignac

Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

Type de plat: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • 300 g de chocolat noir 55% ou 66%
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 40 g de beurre demi sel ou normal
  • Cacao amer du pralin ou noix de coco
  • J'ai utilisé du chocolat fondu pour passer les truffes. Je les roule ensuite dans le cacao . J'aime bien cette coque craquante. Ce n'est pas obligatoire. Dans les grandes chocolateries, on les propose comme ça.

Instructions

  • Si vous utilisez du chocolat en tablette , cassez-le en morceaux.
  • Mettez-le dans une casserole et faites le fondre au-bain-marie ou au micro-onde. Laissez tiédir.
  • Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
  • Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger entre chaque ajout pour former une belle émulsion.
  • La ganache doit devenir lisse et homogène
  • Une fois que la ganache n'est plus très chaude , ajouter le beurre et bien mélanger pour lisser le tout.
  • Filmer au contact et laisser cristalliser quelques heures au réfrigérateur pour pouvoir la bouler. Je la prépare la veille pour le lendemain.
  • Une fois la ganache ferme , formez des petites boules de la taille d’une noix.
  • Les rouler dans le cacao ,le pralin ou la noix de coco. Vous pouvez faire les trois.
  • Emballer dans des petits sachets ou des petites boites. Cela fera une beau cadeau gourmand pour vos proches et amis pour Noël.
  • Cette recette des truffes au chocolat de Cyril Lignac fera un très beau coffret à offrir pour noël.
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