Banoffee pie, tarte banane et caramel
Quantité: 10
Matériel :
Ingredients :
- Pour 10 personnes
- Pour un cercle de 24 cm, 2 tartelettes de 10 cm et 2 petits cercles de 8 cm (vous pouvez bien sur diviser par deux les ingrédient pour faire juste le grand cercle)
- 1 pot de lait concentré ( 397 g caramélisé nestlé ou lait concentré sucré normal )
- 410 g de biscuits digestive ( lu ou les biscuits de votre choix )
- 160 g de beurre fondu ( plus ou moins ,ne pas trop beurrer le mélange)
- 6 bananes mures mais fermes
- 400 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
Préparation :
- Si vous ne trouvez pas de confiture de lait déjà prête ,voila comment la réaliser.
- Mettre la boite de lait concentré sucré fermée dans une cocotte minute et couvrir d'eau.
- Fermer la cocotte et mettre la soupape. Comptez 50 min de cuisson à partir des premiers chuchotement de la soupape.
- Avant d'ouvrir la cocotte, enlever la soupape et laisser sortir complètement la vapeur. Retirer la boite et la laisser refroidir avant de l'ouvrir.
- Si vous n'avez pas de cocotte, mettez la boite fermée dans une casserole, couvrir d'eau et laissez cuire 2 heures dans l'eau frémissante.
- Chemiser une plaque d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus deux petits cercles ,un grand cercle et 2 moules tartelettes.
- Beurrer les moules. Prenez les moules de votre choix.
- Dans le robot coupe, réduire les biscuits en miettes. Si vous n’avez pas de robot ,mettez les biscuits dans un sac de congélation à zip et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger les biscuits en poudre avec le beurre fondu .
- Prendre le grand cercle et au dessus d'une terrine (pour récupérer ce qui va tomber de biscuit) coller sur les cotés la pâte de biscuits avec vos mains.
- Bien réguler avec le dos d'une cuillère à soupe ou d'une spatule. Reposer le cercle sur la plaque et étaler sur le fond une couche de biscuits.
- Faire la même chose pour les deux petites tartelettes. Pour les deux petits cercles mettre la pâte de biscuits que sur les fonds.
- Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 8 min et laisser refroidir. Vous pouvez faire durcir au réfrigérateur sans passer au four.
- Étaler dans chaque moule sur la base biscuitée ,une bonne couche de caramel, j'ai saupoudré dessus de la feuilletine (crêpe gavotte ) pour un peu de croustillant mais c'est facultatif.
- Déposer des rondelles de bananes sur tout le caramel.
- Fouetter la crème liquide bien froide avec 2 grosses cuillères de sucre glace. La chantilly doit bien tenir sur le fouet.
- Vous pouvez aussi faire une Chantilly Mascarpone si vous voulez une texture plus ferme et pouvoir réaliser des décor à la poche à douille ,comme des roses par exemple.
- Dresser la chantilly sur les tartes et mettre au congélateur 1 heure pour pouvoir les démouler facilement.
- Démouler et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Avant de servir saupoudrer de cacao et dessus d'un peu de caramel en filet .
Suivez-moi Sur Google News !