Kumquats Confits (recette très facile)
Le kumquat est un petit agrume acidulé qui est parfait pour faire des kumquats confits
Ingredients :
- 400 g de kumquats
- 1 litre d'eau
- 600 g de sucre
Préparation :
- Lavez les kumquats et leur enlever le pédoncule.
- Avec une aiguille ou un cure dent , piquer chaque kumquat à plusieurs endroits. Il faut que l’aiguille traverse l’écorce.
- Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre et les kumquats. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition à feu doux/moyen. Ils doivent cuire à frémissement pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les kumquats dans le sirop à couvert , jusqu’au lendemain (24 h )à la même heure le lendemain pour ne pas oublier.
- Le premier jour , les kumquats nagent à la surface. Les couvrir de papier absorbant plié en 2 épaisseurs pour les couvrir de sirop. Les jours suivant ils vont se gorger de sirop et descendre. La couleur va changer également pour devenir orangé et translucides.
- Le lendemain, retirer le papier absorbant en le pressant pour récupérer le sirop puis porter sur le feu moyen. Compter 15 min de cuisson à partir de l’ébullition en baissant le feu pour les cuire à frémissement.
- Retirer la casserole du feu, couvrir le dessus de papier absorbant et couvrir. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.
- Répétez ce processus pendant encore 2 jours.
- Au total , on fera cuire 4 fois 15 min à partir de l’ébullition , à frémissement. Si vous ne faites que la moitié de la recette, arrêter au 3 ème jours comme Virginie.
- Le sirop ne doit en aucun cas quand il est chaud devenir trop épais ou changer de couleur. C'est pour cela qu'il est important de cuire à frémissement.
- Si vous voulez les conserver dans le sirop , arrêtez vous également au 3 ème jour. J’ai pu avoir une délicieuse gelée en poursuivant la cuisson un 4 ème jour.
- Je vous montrerais la gelée des kumquats qui est vraiment superbe dans un prochain article. Elle peut servir de nappage pour des tartes aux fruits ou nappée sur des crêpes par exemple.
- Le 4 ème jour, retirer du feu et sortir les kumquats du sirop à l’aide d’une fourchette.
- Déposer sur une grille et les laisser sécher à température ambiante pendant 2 jours ou plus.
- Les conserver dans un bocal au réfrigérateur avec le sirop ou sans.
- Les passer dans du sucre le jour de la consommation pour ne pas qu'il s'humidifie.
Notes
Note : Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes (comme de la cannelle, de la cardamome ou de la vanille) dans le sirop pour donner aux kumquats confits une saveur supplémentaire.
Comment conserver les kumquats confits ?
Placer les kumquats dans un bocal et les couvrir de leur sirop. Laisser refroidir complètement avant de refermer le bocal et de le placer au réfrigérateur. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs mois. Vous pouvez également les congeler après les avoir fait sécher quelques jours à température ambiante. Vous pouvez ainsi les garder pour les fêtes de fin d'année. Il suffira de les sortir la veille et les laisser décongeler au réfrigérateur. Faites les sécher pendant une journée ou deux et les passer dans le sucre. Emballez-les dans des petits sachets à offrir.
Suivez-moi Sur Google News !