Passez le filet de saumon sous l’eau du robinet, l’égoutter et le sécher minutieusement avec du papier absorbant.

Le déposer sur une planche et vérifier que toutes les arêtes ont été retirées par le poissonnier. Sinon vous pouvez les retirer avec une pince à épiler.

Dans un mortier, concasser grossièrement les grains des baies, de poivre et de fenouil. Hacher la moitié de l’aneth.

Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, l'aneth haché et les baies concassées pour former la marinade.

Dans un plat à gratin pouvant contenir tout le filet de saumon, versez le mélange de sel, sucre et épices. En mettre un peu plus sur les bords. Cela servira à couvrir les côtés du poisson.

Couvrir toute la chair du saumon avec des branches d’aneth puis délicatement déposer contre le mélange de sel. Le côté chair doit être contre le sel.

Remonter le sel sur tous les côtés pour les couvrir. Filmez hermétiquement au contact avec 2 ou 3 épaisseur de film alimentaire.

Déposez un plat dessus sur toute la longueur puis mettez du poids dessus pour exercer une pression. Réfrigérez le saumon pendant 24 à 72 h (1 à 3 jours) selon l'épaisseur du filet.  J'ai laissé le mien 48 h.

Chaque jour, égouttez l’eau qu’il aura relâché. La couleur du filet va prendre une jolie couleur orangé et il deviendra de plus en plus ferme.

Le temps de maturation dépendra de l’épaisseur du filet de saumon et de la texture plus ou moins sèche que vous souhaitez obtenir.

Au bout du 2 ème jour, retirez le saumon du plat et le rincer brièvement sous un filet d'eau froide pour retirer l'excédent de sel.

Le déposer sur du papier absorbant et bien le sécher des deux côtés. Puis à l’aide d’un couteau, grattez délicatement la marinade et les branches d’aneth.

Vous pouvez le consommer immédiatement ou si vous avez le temps le laisser encore sécher quelques heures au réfrigérateur sur une grille à découvert.

Déposer harmonieusement les tranches sur une assiette avec un filet d’huile d’olive et un peu d’aneth.

Je l’ai déposé entier sur une planche à charcuterie en ne tranchant qu’une partie. Le reste s'est fait à table. J’ai saupoudré un peu de baies roses sur le dessus.

Mélanger le yaourt avec la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer puis ajouter le miel et l’aneth ciselé selon votre goût.

Servez le saumon Gravlax avec la sauce à l’aneth et des tranches de pain grillé ou des blinis. Les Krisprolls pains suedois complet sont extras, bien croustillants.