1 ère méthode rapide

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• Laver et essuyer les aubergines puis pelez-les. Vous pouvez les peler entièrement ou en peler 2 et en laisser une avec la peau. Je les épluche souvent en laissant quelques bandes avec la peau. Coupez-les en petits dès.
• Dans une grande poêle , faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les gousses d’ail hachées.
• Remuez et ajouter immédiatement les morceaux d’aubergines. Ne laissez pas l’ail prendre de couleur. Laisser mijoter à petit feu à couvert jusqu’à ce que les morceaux d’aubergine soient bien tendres.
• Pendant ce temps, laver les tomates et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux (concassez-les grossièrement). Vous pouvez pour les peler plus facilement les tremper dans de l’eau bouillante pendante une minute ou 2.
• Avant de les ébouillanter, faites une incision en croix sur le dessus de chaque tomate. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faite les refroidir dans de l’eau bien froide avant de les peler.
• Laver le persil et la coriandre et hachez-les  finement.
• Quand les morceaux d’aubergines sont fondants , ajoutez dessus les tomates concassées et laisser cuire à couvert. Écraser au fur et à mesure avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène et lisse , sans trop de morceaux.
• Ajoutez le restant d’huile au fur et à mesure pour gardez tout son arôme. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.
• Ajoutez le concentré de tomate , le sel , le paprika et le poivre. Laissez bien mijoter et réduire.
• 3 à 4 minutes avant de retirer du feu , ajoutez le persil et la coriandre hachés ainsi que le cumin.
• Vous saurez que le zaalouk est prêt quand l’huile commence à apparaitre sur les côtés, qu’elle rissole , signe qu’il ne contient plus d’eau et que toutes les saveurs se sont bien développées.
• Servir avec un peu de persil et coriandre frais hachés.

2 ème méthode

• avec le goût du fumé (que j’aime beaucoup)
• Si vous ne pouvez pas griller les aubergines sur le feu de la cuisinière , ni au barbecue , vous pouvez les enduire d’huile et les griller au four (fonction grill) à 200°C. Les retourner quand un côté est grillé.
• Pour les griller sur le feu de la cuisinière, c’est très simple. Placez une grille sur feu vif et déposer dessus les aubergines. Retournez-les pour faire griller tous les côtés. La peau va se flétrir , noircir ou faire des cloques, signe qu’elle est grillée.
• Si vous utilisez un piment d’espelette , grillez le aussi.
• Retirez-les et placez les dans un sac en plastique. Laisser refroidir légèrement pour pouvoir les peler. Cela se fait assez facilement.
• Ne lavez pas les aubergines pour garder l’odeur du fumé. Passez dessus vos mains humides pour retirer tout résidus de peau noire.
• Hacher grossièrement et laisser de côté.
• Peler Les tomates et les couper en petits morceaux ( hacher ou concasser grossièrement).
• Dans une grande poêle, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites y rissoler les gousses d’ails hachées. Elles ne doivent pas prendre de couleur.
• Ajouter dessus les tomates concassées et remuer. Couvrir et laisser cuire jusqu’à obtenir une sauce tomate sans morceaux. Écraser avec une fourchette pendant la cuisson.
• À mi cuisson, ajouter le concentré de tomates , le sel , poivre et le paprika. Mélanger et finir la cuisson.
• Ajouter les aubergines et mélanger soigneusement pour que tout se mélange bien, en écrasant avec une fourchette. Ajouter le reste de l’huile au fur et à mesure de la cuisson selon votre goût.
• Le zaalouk est un plat qui absorbe l’huile d’olive. L’huile d’olive lui donnera de l’onctuosité et énormément de saveur. Ne lésinez pas dessus sauf si vous n’aimez pas.
• Vers la fin de la cuisson , quand l’huile commence à apparaître sur les bords de la poêle (que ça rissole), ajoutez le persil et la coriandre hachés ainsi que le cumin. Laisser 2 minutes de plus et ôter du feu.
• Au moment de servir, garnissez le zaalouk de persil et coriandre frais hachés, ce qui ajoutera une touche de fraîcheur. Ajoutez quelques filets d’huile d’olive.
• Vous pouvez le déguster chaud, tiède ou froid avec du pain ou en accompagnement d’autres plats.