Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné
Le biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné sont des recettes de base utilisées dans les entremets comme dans l'entremets 3 chocolats par exemple.
Ingredients :
Le biscuit moelleux au chocolat
- Pour 2 fonds de 24 cm ou / un fond de 24 cm et une semelle pour buche de 29/10
- 4 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 80 g de miel
- 20 g de cacao
- 140 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 140 ml de crème liquide
- 60 g de chocolat noir 61 à 72 %
- 8 g de levure chimique
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- Pour moule de 20 à 24 cm ou une semelle à buche de 29 cm sur 10
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crèpes gavotte natures
- 34 g de chocolat au lait
Préparation :
Le biscuit moelleux au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Fondre le beurre.
- Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
- Ajouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat. Mélanger au fur et à mesure.
- Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 15 min environ.
- Couper une fois froid une semelle de la taille de la buche ou de votre cercle à entremets.
- Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- Fondre le chocolat au bain-mairie ou au micro-ondes.
- Lui ajouter le praliné et bien mélanger.
- Hors du feu ajouter la feuilletine. Bien mélanger et étaler sur le biscuit avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
- Laisser figer au réfrigérateur ou au congélateur avant de l'utiliser dans votre entremets.
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